Risotto pomarańczowe

4.2 (33 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 45 min

50 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
lub 50 g sera pecorino, pokrojonego na kawałki
40 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
40 g masła
10 g oliwy z oliwek
300 g ryżu do risotto, np. arborio
40 g białego wina, wytrawnego
20 - 30 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
720 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego, pokruszona
½ - 1 łyżeczka soli
2 szczypty szafranu, mielonego
15 g skórki otartej z pomarańczy, ekologicznej, bez białych błonek, plus dodatkowa ilość do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć szalotkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 20 g masła i oliwę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino i sok z pomarańczy, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól, szafran, pozostałe 20 g masła i skórkę z pomarańczy, wymieszać dokładnie kopystką zawartość naczynia miksującego, aby zapobiec przywieraniu, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować ok. 12 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan, dokładnie przemieszać kopystką. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 15 min.
Risotto z pomarańczami podawać na ciepło jako danie główne, udekorowane skórką pomarańczową.