Raviolo z płynnym żółtkiem i farszem z ricotty i szpinaku

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać jajka i oliwę z oliwek, wyrobić Ciasto /2 min. Konsystencją ciasto powinno przypominać grudki. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na czas przygotowywania farszu z ricotty i szpinaku. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Farsz z ricotty i szpinaku

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać masło, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać szpinak, dusić 5 min/120°C/obr. 2, przemieszać kopystką, dusić kolejne 2 min/120°C/obr. 2.
4. Dodać 50 g rozdrobnionego wcześniej parmezanu, ricottę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, rozdrobnić 20 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki na ok. 20 min. Umyć naczynie miksujące.
5. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na cienki (1-2 mm), prostokątny płat przy pomocy wałka lub maszynki do makaronu. Ciasto pokroić na 10 kwadratów (ok. 15 x 15 cm), następnie ułożyć je na oprószonym mąką blacie parami obok siebie. Na środku jednego kwadratu z pary nałożyć łyżką równą część farszu w formie wysokiego kopczyka (patrz wskazówka), pozostawiając 2-3 cm marginesu dookoła. W każdym kopczyku za pomocą łyżki zrobić wgłębienie na żółtko, uważając, aby nie zabrudzić masą brzegów ciasta. Do każdego wgłębienia ostrożnie włożyć żółtko tak, aby się nie rozlało. Za pomocą pędzelka posmarować wodą brzegi ciasta dookoła farszu, przykryć drugim płatem ciasta i starannie dociskać brzegi w taki sposób, żeby nie spłaszczyć kopczyka z farszu i nie pozostawić wewnątrz raviolo powietrza. Za pomocą radełka odciąć nadmiar ciasta, tworząc duże okrągłe raviolo. Raviolo układać na oprószonych mąką deskach do krojenia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min, aby farsz się schłodził. W tym czasie przygotować masło szałwiowe.

Masło szałwiowe

1. Do naczynia miksującego włożyć masło, gotować 2 min/100°C/obr. 1.
2. Dodać szałwię i pieprz, dusić 2 min/110°C/obr. 1. Masło szałwiowe pozostawić w naczyniu miksującym, aby nie ostygło.
3. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Raviolo gotować pojedynczo w dużej ilości osolonej wody 5 min na niewielkiej mocy palnika. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach.
4. Raviolo z płynnym żółtkiem i farszem z ricotty i szpinaku podawać bezpośrednio po przygotowaniu polane masłem szałwiowym, posypane pozostałym rozdrobnionym parmezanem i oprószone pieprzem.