Spaghetti carbonara na samych żółtkach

4.2 (816 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 35 min

40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
3 żółtka
1 szczypta soli, plus 1 łyżeczka do gotowania makaronu
2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego, plus dodatkowa ilość do podania
75 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 1 cm kostkę
lub 75 g pancetty pokrojonej w 1 cm kostkę
10 g oliwy z oliwek (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
1200 g wody
180 g makaronu, suchego, typu spaghetti
natka pietruszki, świeża, tylko liście, ilość do podania (opcjonalnie)

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10. ¼ parmezanu przesypać do innego naczynia, odstawić. Pozostały parmezan przesypać do miseczki, dodać żółtka, sól i pieprz, wymieszać widelcem, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć boczek, dodać oliwę z oliwek, dusić 5-7 min/120°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, gotować 10 min/100°C/obr. 1.
Przez otwór w pokrywie naczynia miksującego dodać makaron spaghetti, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu/100°C//obr. 1. Do kubka wlać część wody z gotowania makaronu, odstawić. Odcedzić makaron w przystawce Varoma i natychmiast przełożyć do naczynia miksującego.
Do naczynia miksującego z makaronem dodać duszony boczek, wymieszać kopystką.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z żółtkami i parmezanem, odważyć 30 g wody z gotowania makaronu, wymieszać widelcem, równomiernie polać zawartość naczynia miksującego, wymieszać kopystką i przełożyć na talerze.
Spaghetti carbonara na samych żółtkach podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószone pozostałym rozdrobnionym parmezanem, pieprzem i natką pietruszki.

miseczka, kubek

Istnieje wiele wariantów przepisu na spaghetti carbonara - z dodatkiem śmietany, wina, czosnku czy nawet pieczarek -jednak w oryginale sos powstaje wyłącznie z pancetty (boczku) lub guanciale (policzków wieprzowych), żółtek i parmezanu lub mieszanki parmezanu i pecorino, a konsystencję sosu reguluje się, dodając niewielką ilość wody pozostałej po gotowaniu makaronu.
Dodatek oliwy w punkcie 2. jest opcjonalny. Jeżeli boczek jest tłusty, można ją pominąć.
W punkcie 6. żółtka wymieszane z parmezanem i wodą z gotowania makaronu należy dodać do naczynia miksującego jak najszybciej, aby makaron nie zdążył ostygnąć. Pod wpływem temperatury makaronu parmezan się stopi i żółtka delikatnie zetną, tworząc gęsty, kremowy sos.
Spaghetti carbonara na samych żółtkach należy podać bezpośrednio po przygotowaniu. Danie nie nadaje się do odgrzewania.
Zamiast pancetty albo boczku można użyć tej samej ilości guanciale. Pancettę i guanciale można kupić w dobrze zaopatrzonych delikatesach.