Pilaw cielęcy

4.5 (120 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

½ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
60 g sera żółtego, np. emmentaler lub gouda, pokrojonego na kawałki
70 g czerwonej papryki, pokrojonej na kawałki
120 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
20 g masła
lub 20 g masła klarowanego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 ½ łyżki papryki słodkiej, mielonej
¼ - ½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej
600 g cielęciny, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonej na 3 cm kawałki
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka soli
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 kawałek skórki z cytryny (2-3 cm), ekologicznej, bez białych błonek
250 g wody
150 g ryżu długoziarnistego
2 łyżki kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu, do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ser, rozdrobnić 8 s/obr. 8. Przełożyć do naczynia z rozdrobnioną pietruszką, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czerwoną paprykę, cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i paprykę ostrą, dusić 3 min/120°C//obr. 2.
Dodać cielęcinę, dusić 10 min/120°C//obr. 1.
Dodać pieprz, sól, koncentrat bulionu warzywnego, skórkę z cytryny i wodę, gotować 10 min/100°C//obr. 1. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 150°C.
Do naczynia miksującego dodać ryż, wymieszać 30 s//obr. 2. Ryż z mięsem przełożyć do naczynia do zapiekania. Piec pod przykryciem 45-55 min (150°C). Wyjąć naczynie z piekarnika, ostrożnie zdjąć przykrywkę, ponownie wstawić naczynie do piekarnika, piec kolejne 5-10 min (150°C). Ostrożnie usunąć skórkę z cytryny z upieczonego pilawu.
Pilaw cielęcy podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowany rozdrobnioną pietruszką z serem i kwaśną śmietaną.

piekarnik, naczynie do zapiekania (30 x 25 x 6 cm)