Sycylijskie arancini z mięsem

4.1 (55 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz.

Czas całkowity 3 godz. 5 min

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, gotować 12 min/100°C/obr. 1.
Dodać ryż, gotować 13 min/100°C//obr. 1. Ugotowany ryż przecedzić przez koszyczek, przełożyć do miski.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z ugotowanym ryżem, odważyć do niej masło i ser parmezan, dodać szafran, pozostałą ½-1 łyżeczkę soli i jajko, wymieszać dokładnie kopystką. Miskę zakryć folią spożywczą, odstawić do ostudzenia na ok. 1 godz. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Rozdrobnioną cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dodać oliwę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać mięso mielone, dusić kolejne 2 min/120°C//obr. 1.
Dodać pomidory, pieczarki, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, gotować 15 min/100°C//obr. 1.
Dodać groszek, gotować 10 min/100°C//obr. 1. Mięsne nadzienie przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mozzarellę, odstawić.
Za pomocą łyżki nabierać porcje ryżu i zwilżonymi dłońmi formować placek (grubość 1 cm), na środek nakładać 1 łyżeczkę nadzienia mięsnego i kawałek mozzarelli, następnie zlepić, formując kulę z nadzieniem w środku (Ø 6-7 cm). W ten sam sposób przygotować pozostałe arancini. Arancini obtaczać kolejno w roztrzepanym jajku i bułce tartej.
W dużej patelni rozgrzać olej. Arancini ostrożnie kłaść na gorący olej, smażyć na średniej mocy palnika do uzyskania złotobrązowego koloru (ok. 2 min). Usmażone arancini wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
Sycylijskie arancini z mięsem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

nieprzywierająca patelnia, papierowe ręczniki, miska, folia spożywcza, łyżka cedzakowa, kuchenka

Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
Przepis „Mielenie mięsa” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.