Cappellacci z dynią
TM5 TM6

Cappellacci z dynią

 3.7 (70 ocen)

Składniki

Ciasto

  • 300 g mąki pszennej
  • 180 g jajek (3 szt., rozm. M)
  • 20 g oliwy z oliwek extra vergine

Farsz

  • 500 g miąższu dyni, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
  • 150 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  • 1 żółtko
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
  • 1 szczypta soli, plus dodatkowa ilość do gotowania cappellacci
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • mąka pszenna, do oprószenia blatu
  • woda, ilość do gotowania cappellacci
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
198.5 kJ / 47.4 kcal
Białko
2.5 g
Węglowodany
5.4 g
Tłuszcz
1.9 g
Błonnik
0.4 g

Sposób przygotowania

Ciasto

  1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać jajka i oliwę, wyrobić Ciasto /2 min. Konsystencją ciasto powinno przypominać grudki. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 min. W tym czasie przygotować farsz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Farsz

  1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić..
  2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dynię. Dynię ułożyć na przygotowanej blasze.
  3. Piec 30 min (180°C). Upieczoną dynię odstawić do ostygnięcia na ok. 20 min.
  4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Parmezan zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  5. Dodać upieczoną dynię, żółtko, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, rozdrobnić 30 s/obr. 5. Masa powinna być gęsta (patrz wskazówka). Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  6. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na cienki, prostokątny płat (grubość 1-2 mm, szerokość 14-16 cm) przy pomocy wałka lub maszynki do makaronu. Za pomocą radełka do makaronu wyciąć kwadraty (7 x 7 cm). Umieścić łyżeczkę farszu na środku każdego kwadratu, przykryć kwadraty z farszem folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu. Każdy kwadrat z farszem zlepić, tworząc trójkątny pieróg, następnie złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce i odkładać na oprószoną mąką deskę. Przykryć folią lub ściereczką, aby pierogi nie wysychały.
  7. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Pierogi wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować ok. 5 min od wypłynięcia na niewielkiej mocy palnika. Wyjmować za pomocą łyżki cedzakowej, ostrożnie układać na talerzach.
  8. Cappellacci z dynią podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem masła szałwiowego.
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
198.5 kJ / 47.4 kcal
Białko
2.5 g
Węglowodany
5.4 g
Tłuszcz
1.9 g
Błonnik
0.4 g

Przybory kuchenne

folia spożywcza, piekarnik, radełko do makaronu, blacha i papier do pieczenia, wałek do ciasta lub maszynka do makaronu, duży garnek, kuchenka, łyżka cedzakowa, miska

Wskazówki i podpowiedzi

  • Cappellacci z dynią są symbolem kuchni Ferrary, włoskiego miasta w regionie Emilia-Romania. Odbywają się tam festiwale dedykowane temu daniu. Historia mówi, że pierwszy przepis na cappellacci z dynią pochodzi z 1584 roku, a jego autorem był Giovanni Battista Rossetti, szef sądu Alfonsa d'Este II, który opublikował go w swojej pracy "Dello Scalco".
  • W zależności od rodzaju użytej w przepisie dyni farsz może się różnić smakiem i konsystencją. Jeżeli w punkcie 5. farsz jest rzadki, należy dodać 1 łyżkę bułki tartej i wymieszać 20 s/obr. 3.
  • Tradycyjnie cappellacci podawane są z roztopionym masłem i szałwią. Aby przygotować masło szałwiowe należy do naczynia miksującego włożyć 75 g masła, pokrojonego na kawałki, gotować 2 min/100°C/obr. 1. Dodać 20-30 liści szałwii, świeżych, i 1 szczyptę pieprzu czarnego, świeżo mielonego, dusić 2 min/110°C/obr. 1. Masłem szałwiowym polać cappelacci z dynią.
  • Cappellacci można przechowywać przez długi czas w zamrażarce. Należy rozłożyć surowe pierogi na tacy i zmrozić 1 godz. lub do czasu, aż stwardnieją, następnie włożyć je do woreczków do mrożenia żywności.