Tortelloni z ricottą i szpinakiem

4.5 (31 ocen)

Poziom trudności zaawansowany

Czas przygotowania 1 godz. 10 min

Czas całkowity 2 godz.

50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
2 ząbki czosnku
30 g oliwy z oliwek
250 g liści szpinaku baby, świeżych
lub 250 g liści szpinaku, świeżych, dużych, pokrojonych w paski
250 g sera ricotta, odsączonego
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 - 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać jajko, olej i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Konsystencją ciasto powinno przypominać grudki, jeśli jest zbyt sypkie, dodać 1- 2 łyżki wody, ponownie wyrobić Ciasto /1 min. Wyjąć z naczynia, uformować kulę. Zawinąć w folię, odstawić na ok. 30 min w ciepłe miejsce.

Do naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 1 min 30 s/120°C/obr. 1.
Dodać 125 g szpinaku, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać pozostałe 125 g szpinaku, dusić 2 min/120°C/obr. 1. Odstawić na ok. 20 min do ostygnięcia.
Dodać ser ricotta, parmezan, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać 10 s/obr. 3.

Połowę ciasta rozwałkować bardzo cienko na oprószonym mąką blacie lub w maszynce do makaronu. Drugą połowę ciasta przykryć wilgotną ściereczką lub zawinąć w folię spożywczą i odstawić do momentu użycia. Z rozwałkowanego ciasta wycinać kwadraty 7 x 7 cm, na środek każdego łyżeczką nakładać nadzienie, składać w pół po przekątnej, tworząc trójkątny pierożek, zlepiać brzegi, dwa dolne rogi zlepiać razem, górny róg wywinąć na zewnątrz. Układać w 1 cm odstępach na blacie obficie oprószonym mąką. Powtórzyć czynności z pozostałym ciastem.
Na kuchence w garnku zagotować wodę z dodatkiem soli i oliwy. Tortelloni gotować ok. 12 min, wyjmować łyżką cedzakową i odsączać. Tortelloni z ricottą i szpinakiem podawać na ciepło z wybranym sosem.

folia spożywcza, kuchenka, radełko do wykrawania ciasta, duży garnek, łyżka cedzakowa, wałek do ciasta lub maszynka do makaronu

Te nadziewane pierożki z ciasta makaronowego są większą wersją słynnych pierożków tortellini o charakterystycznym kształcie, podobnym do polskich uszek. Najpopularniejsze tortelloni nadziewane są serem ricotta i szpinakiem.
Można podawać z sosem pomidorowym lub polane masłem i posypane parmezanem.