Risotto ze świeżymi pomidorami

4.7 (2.0K oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 30 min

50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
80 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
40 g oliwy z oliwek
300 g ryżu do risotto, typu Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
300 g pomidorów, dojrzałych (ok. 5 szt.), bez skóry i gniazd nasiennych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
50 - 60 g białego wina, wytrawnego
600 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka cukru
20 g koncentratu pomidorowego
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
50 g masła, pokrojonego na kawałki
bazylia, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż i pomidory, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, cukier, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, gotować 12 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i masło, przemieszać kopystką, pozostawić naczynie miksujące w obudowie na ok. 2 min. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane liśćmi bazylii.

Aby ułatwić obieranie pomidorów ze skóry, należy naciąć je od strony szypułki nożem na krzyż, następnie wstawić do głębokiego naczynia i zalać wrzątkiem na 30-60 s.