Ryżowe pulpety z kalafiorem

3.2 (67 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

Składniki

1 kalafior, z liśćmi (ok. 500 g, patrz wskazówka)
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
950 g wody
20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 - 2 ząbki czosnku
70 g cebuli, przekrojonej na pół
320 g ryżu, ugotowanego (patrz wskazówka)
1 jajko
30 g mąki pszennej
20 g bułki tartej
1 ¼ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
¾ - 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
150 g śmietany, min. 30% tłuszczu
20 g masła
½ łyżeczki czosnku, granulowanego

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1587 kJ / 379 kcal
Białko: 10 g
Węglowodany: 51 g
Tłuszcz: 18 g
Tłuszcz nasycony: 10 g
Błonnik: 5.3 g
Sód: 1129 mg

Sposób przygotowania

Kalafior umyć, podzielić na różyczki. Liście kalafiora zachować, twarde łodygi wyrzucić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć liście kalafiora, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Liście zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8.
Dodać koncentrat bulionu warzywnego i 450 g wody, gotować 12 min/100°C/obr. 1.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej różyczki kalafiora, gotować na parze 12 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Założyć miarkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Wywar z liści kalafiora przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, czosnek i cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 300 g ugotowanego na parze kalafiora, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ryż, jajko, 20 g mąki, bułkę tartą, ¾ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu i pieprz ziołowy, wymieszać 20 s//obr. 3. Przełożyć do innego naczynia. Z masy formować pulpety (Ø 3,5 cm), układać w dolnej części i na wkładzie przystawki Varoma.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 500 g wody, nałożyć przystawkę Varoma z pulpetami, gotować na parze 15-20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać 200 g wywaru z liści kalafiora, dodać śmietanę, masło, pozostałe 10 g mąki, pozostałe ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu i czosnek granulowany, odparowywać bez założonej miarki 3 min/Varoma/obr. 2. Ugotowane na parze pulpety ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem gotowanych ziemniaków i wybranej surówki.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1587 kJ / 379 kcal
Białko: 10 g
Węglowodany: 51 g
Tłuszcz: 18 g
Tłuszcz nasycony: 10 g
Błonnik: 5.3 g
Sód: 1129 mg

Przybory kuchenne

półmisek

Wskazówki i podpowiedzi

Z 1 niewielkiego kalafiora ważącego ok. 500 g po obraniu z liści oraz twardych łodyg powinno zostać 300 g różyczek niezbędnych do wykonania kotletów.
Przepis zakłada wykorzystanie resztek gotowanego ryżu pozostałego po wykonaniu innej potrawy zgodnie z ideą zero waste („zero odpadów", „zero marnowania"). W razie braku uprzednio gotowanego ryżu, można go ugotować w urządzeniu Thermomix® podczas przygotowywania wywaru z liści oraz gotowanego na parze kalafiora. Wówczas w punkcie 3. do naczynia miksującego dodać 1000 g wody (zamiast 450 g) i 1 łyżeczkę koncentratu bulionu warzywnego. Włożyć koszyczek, odważyć do niego 150 g białego ryżu, gotować na parze 12 min/Varoma/obr. 2. Następnie w punkcie 4. nałożyć przystawkę Varoma z różyczkami kalafiora, gotować na parze ponownie 12 min/Varoma obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Wywar z liści kalafiora przelać do innego naczynia, zachować do przygotowania sosu, kontynuować wykonanie przepisu od zmiksowania wywaru.
Przepis „Bułka tarta” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Ryżowe pulpety z kalafiorem można zamiast gotowania na parze w punkcie 8. ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, natłuszczonej odrobiną oliwy i piec 20-25 min (180°C). Pod koniec czasu pieczenia można przygotować sos.