Risotto z parmezanem

4.3 (465 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 30 min

40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
30 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
40 g masła
10 g oliwy z oliwek
320 g ryżu do risotto (np. Carnaroli, Arborio), o 14-15 min czasie gotowania (patrz wskazówka)
60 g białego wina, wytrawnego
820 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego lub mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego lub drobiowego (na 0,5 l)
½ - 1 łyżeczka soli, do smaku

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 20 g masła i oliwę z oliwek, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu i sól, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 12-13 min/100°C//obr. 1. Risotto pozostawić 1 min w naczyniu miksującym. Dodać rozdrobniony parmezan i pozostałe 20 g masła, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do naczynia, w którym będzie podawane. Risotto z parmezanem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Risotto z parmezanem najlepiej smakuje podane bezpośrednio po przygotowaniu.
Należy dostosować czas gotowania ryżu do wartości podanych na opakowaniu.
Ogólna zasada dotycząca przygotowania własnego risotto: na każde 100 g ryżu do risotto potrzebne jest 275 g płynu (wody i wina), wymieszanego z koncentratem bulionu. Maksymalna ilość ryżu, którą można jednorazowo ugotować w urządzeniu Thermomix® to 500 g. Dodanie kolejnych składników (np. grzybów, kiełbasy) zwiększy objętość dania, dlatego należy odpowiednio dostosować ilość składników do ryżu.
Risotto z szafranem: dodać 2 szczypty mielonego szafranu w punkcie 6.
Risotto grzybowe: w punkcie 3. dodać 250 g świeżych grzybów (większe grzyby pokrojone na kawałki) lub 50 g suszonych grzybów (namoczonych w wodzie przez 30 min i odciśniętych). Dalej postępować według przepisu.