Risotto z dorszem, groszkiem i miętą

3.8 (18 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 40 min

2 - 3 gałązki mięty, świeżej, tylko liście
skórka z 1 cytryny, małej, ekologicznej, bez białych błonek, pokrojona na kawałki
50 g cebuli, przekrojonej na pół
30 g oliwy z oliwek
300 g ryżu do risotto, np. Carnaroli lub Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
60 g białego wina
650 g wody
150 g zielonego groszku, mrożonego (patrz wskazówka)
250 g filetów z dorsza, bez skóry, pokrojonych na 3-4 cm kawałki
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego (opcjonalnie)
1 - 1 ½ łyżeczki soli
40 g masła, pokrojonego na kawałki

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć miętę i skórkę z cytryny, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, w razie potrzeby rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, groszek, dorsza, pieprz i sól, gotować 12-14 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobnioną miętę ze skórką z cytryny i masło, wymieszać kopystką, pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 5 min. Risotto z dorszem, groszkiem i miętą podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Aby mrożony groszek ugotował się równomiernie, powinien być dodany do naczynia miksującego w formie rozdzielonych ziaren, nie zwartej bryły. Przed dodaniem mrożonego groszku do naczynia miksującego można odważyć go do koszyczka, następnie przelać gorącą wodą, aby przymarznięte do siebie ziarna rozdzieliły się.