Risotto z boczkiem i cukinią

4.6 (189 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 40 min

300 g cukinii, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
60 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
40 g masła
250 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 1 cm kostkę
320 g ryżu do risotto, np. Carnaroli lub Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
820 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
3 - 4 liście bazylii, świeże, posiekane
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ - ¾ łyżeczki soli
50 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki

Do naczynia miksującego włożyć cukinię, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać 20 g masła i boczek, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać rozdrobnioną wcześniej cukinię, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. .
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, bazylię, pieprz i sól, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 14-15 min/100°C//obr. 1. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na ok. 1 min.
Dodać pozostałe 20 g masła i mascarpone. Dokładnie wymieszać kopystką. Risotto z boczkiem i cukinią podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Małych, młodych cukinii o miękkiej skórce nie trzeba obierać. Duże cukinie o twardej skórce należy obrać oraz pozbawić części nasiennej oraz w punkcie 1. razie potrzeby wydłużyć czas rozdrabniania o 5-10 s.