Szafranowe risotto ze szparagami

4.3 (49 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 35 min

35 g cebuli, pokrojonej w 1 cm piórka
350 g zielonych szparagów, bez twardych końcówek, pokrojonych na 2 cm kawałki
30 g oliwy z oliwek
½ łyżeczki szafranu, mielonego (patrz wskazówka)
lub 1 łyżeczka nitek szafranu
320 g ryżu do risotto (np. Arborio lub Carnaroli), o czasie gotowania 16-18 min
60 g białego wina, wytrawnego
700 g wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
20 g masła
ser parmezan, tarty, do posypania (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i szparagi, dodać oliwę, rumienić Wysokie Temp. . W tym czasie przygotować szafran do dalszego wykorzystania (patrz wskazówka)
Dodać ryż, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać szafran, wodę, sól i koncentrat bulionu warzywnego, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 13 min/100°C//obr. 1.
Dodać masło, wymieszać kopystką. Pozostawić 1 min w naczyniu miksującym. W razie potrzeby doprawić do smaku. Szafranowe risotto ze szparagami podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane tartym parmezanem.

Przed zastosowaniem szafranu, aby wydobyć głębię smaku i aromatu tej przyprawy, można rozpuścić go w niewielkiej ilości ciepłej wody lub mleka i dopiero w takiej formie dodać do risotto w punkcie 4. Szafran w nitkach należy uprzednio rozgnieść, a następnie odstawić do namoczenia w ciepłym płynie na 15-30 min.