Risotto z groszkiem i miętą
TM6 TM5

Risotto z groszkiem i miętą

 4.2 (122 oceny)

Składniki

  • 30 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki

Miętowe purée z groszku

  • 50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 - 20 g oliwy z oliwek
  • 250 g zielonego groszku, mrożonego (patrz wskazówka)
  • 100 g wody
  • 10 - 15 g liści mięty, świeżych

Risotto

  • 60 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
  • 10 - 20 g oliwy z oliwek
  • 200 g białego wina, wytrawnego
  • 250 g ryżu do risotto, typu Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
  • 450 g wody
  • ¾ - 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
    lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
  • 100 g zielonego groszku, mrożonego (patrz wskazówka)
  • mięta, świeża, tylko liście, do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1758 kJ / 420 kcal
Białko
13.3 g
Węglowodany
60 g
Tłuszcz
14.1 g

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Miętowe purée z groszku

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/100°C/obr. 1.
  2. Dodać groszek i wodę, gotować 7 min/100°C/obr. 1.
  3. Dodać miętę, zmiksować 2 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełożyć do innego naczynia, dodać rozdrobniony parmezan, dokładnie wymieszać, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Risotto

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
  2. Dodać wino i ryż, gotować 2 min/100°C//obr. .
  3. Dodać wodę, sól, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 13 min/100°C//obr. .
  4. Dodać groszek, wymieszać kopystką, gotować 4 min/100°C//obr. .
  5. Dodać miętowe purée z groszku z parmezanem, dokładnie wymieszać kopystką. Doprawić do smaku, odstawić w zamkniętym naczyniu miksującym na 2 min. Risotto z groszkiem i miętą udekorować miętą i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1758 kJ / 420 kcal
Białko
13.3 g
Węglowodany
60 g
Tłuszcz
14.1 g

Wskazówki i podpowiedzi

  • Aby mrożony groszek ugotował się równomiernie, w punktach 3. i 8., powinien być dodany do naczynia miksującego w formie rozdzielonych ziaren, nie zwartej bryły. Przed dodaniem mrożonego groszku do naczynia miksującego można odważyć go do koszyczka, następnie przelać gorącą wodą, aby przymarznięte do siebie ziarna rozdzieliły się.
  • Risotto można również udekorować pędami młodego groszku cukrowego.
  • Aby uzyskać posiłek bardziej bogaty w białko, w punkcie 8. można dodać gotowane, obrane krewetki.