Spaghetti alla carbonara
TM6 TM5

Spaghetti alla carbonara

 4.0 (70 ocen)

Składniki

  • 40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
  • 30 g sera pecorino, pokrojonego na 3 cm kawałki (opcjonalnie)
  • 150 g wędzonego wieprzowego podgardla (guanciale), pokrojonego w 1 cm kostkę
  • 15 g oliwy z oliwek
  • 320 g makaronu, suchego, typu spaghetti
  • 1 jajko
  • 3 żółtka
  • 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
  • 1 szczypta soli, plus dodatkowa ilość do gotowania makaronu
  • woda, do gotowania makaronu
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2999 kJ / 716.8 kcal
Białko
24.2 g
Węglowodany
63.5 g
Tłuszcz
42.2 g
Błonnik
2.2 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego włożyć parmezan i pecorino, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć guanciale, dodać oliwę, dusić bez założonej miarki 6 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do naczynia do serwowania potrawy, odstawić.
  3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej makaron, odstawić.
  4. Do naczynia miksującego włożyć rozdrobnione sery, dodać jajko, żółtka, pieprz i 1 szczyptę soli, podgrzewać 15 min/65°C/obr. 2. W tym czasie na kuchence, w dużym garnku zagotować osoloną wodę, dodać odważony wcześniej makaron. Gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu do momentu, aż makaron będzie al dente. Odłożyć 3-4 łyżki wody z gotowania makaronu (patrz wskazówka), następnie makaron odcedzić przez dolną część przystawki Varoma, przełożyć do naczynia do serwowania z duszonym guanciale. Zawartość naczynia miksującego natychmiast przełożyć do naczynia z makaronem, dodać zachowaną wodę z gotowania makaronu i dokładnie wymieszać kopystką. Spaghetti alla carbonara podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2999 kJ / 716.8 kcal
Białko
24.2 g
Węglowodany
63.5 g
Tłuszcz
42.2 g
Błonnik
2.2 g

Przybory kuchenne

duży garnek, naczynie do serwowania potrawy, miska, kuchenka

Wskazówki i podpowiedzi

  • Guanciale to włoska wędlina przygotowywana z podgardla lub policzków wieprzowych, które są zamarynowane w młotkowanym pieprzu.
  • Aby uzyskać bardziej kremowy sos, należy odłożyć więcej wody z gotowania makaronu (ok. 1 filiżankę) i w punkcie 4. dodać kolejne 2-3 łyżki wody w zależności od preferowanej gęstości sosu.
  • Ten przepis zawiera częściowo ugotowane jajka. Przed i po ich użyciu należy starannie umyć ręce i naczynia, które miały z nimi kontakt. Zaleca się, aby nie podawać potrawy osobom, które mogą być narażone na ryzyko zatrucia pokarmowego (kobiety w ciąży, dzieci lub osoby starsze). Zawsze należy używać składników świeżych i wysokiej jakości.
  • Guanciale można zastąpić taką samą ilością tłustego wędzonego boczku. Należy wówczas doprawić danie pieprzem do smaku.