Risotto szparagowe

4.7 (863 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 20 min

60 - 70 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
70 - 80 g cebuli, przekrojonej na pół
200 g zielonych szparagów, bez twardych końcówek, pokrojonych na 3 cm kawałki, bez główek (główki zachować)
25 - 30 g oliwy z oliwek
250 g ryżu do risotto, np. arborio lub carnaroli
100 g białego wina, wytrawnego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
450 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
40 g masła, pokrojonego na kawałki

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i szparagi, rozdrobnić 5 s/obr. 4.5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, dusić 4 min/120°C/obr. 2.
Dodać ryż, gotować 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 2 min/100°C//obr. 1.
Dodać sól, pieprz, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 9 min/100°C//obr. 1.
Do naczynia miksującego dodać główki szparagów, gotować 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać masło i rozdrobniony paremezan, mieszać przy pomocy kopystki 1 min//obr. 2.
Risotto szparagowe podawać na ciepło.