Risotto bianco z zielonym groszkiem

4.5 (201 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 25 min

500 g wody, gorącej
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
50 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
30 g cebuli
50 - 70 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
1 ząbek czosnku
30 g oliwy z oliwek
220 g ryżu do risotto, np. arborio lub carnaroli
100 g białego wina, wytrawnego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
100 g zielonego groszku, świeżego, bez łupin
30 g masła, pokrojonego na kawałki

Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej gorącą wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego, wymieszać, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, seler i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, dusić 1 min/120°C/obr. 2.
Dodać ryż, gotować 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować bez założonej miarki 2 min/100°C//obr. 1.
Dodać sól, pieprz i powstały wcześniej bulion, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 9 min/100°C//obr. 1.
Dodać groszek, podgrzać 3 min/80°C//obr. 1.
Dodać masło i rozdrobniony parmezan, mieszać przy pomocy kopystki 1 min//obr. 2.
Podawać na ciepło.

miska