Libańskie chlebki z zatarem i sałatką z kaszy pęczak

Sposób przygotowania

Libańskie chlebki z zatarem

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać oregano, bazylię, tymianek, cząber, majeranek, pieprz, sezam i skórkę z cytryny, prażyć bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. .
2. Dodać ½ łyżeczki soli i 40 g oliwy, zmielić 20 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, Turbo/2 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Ponownie zmielić Turbo/2 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Ponownie zmielić Turbo/2 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Ponownie zmielić Turbo/2 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Ponownie zmielić Turbo/2 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Ponownie zmielić Turbo/2 s/3-4 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Pastę zatar przełożyć do innego naczynia, odstawić.
8. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże i cukier, podgrzać 5 min/37°C//obr. .
9. Dodać mąkę, 20 g oliwy i ¼ łyżeczki soli, wymieszać 6 min/obr. . Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz. do wyrośnięcia lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Sałatka z pęczaku

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kaszę pęczak, opłukać pod bieżącą wodą, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć szałwię, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Szałwię zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać masło, podgrzewać 4 min/50°C/obr. .
4. Dodać wcześniej opłukany pęczak, gotować 5 min/100°C/obr. .
5. Dodać sól, fasolkę szparagową i wodę, podgrzewać 20 min/95°C//obr. . Przełożyć do pojemnika. Na pokrywie naczynia miksującego postawić pojemnik z fasolką i pęczakiem, odważyć do niego awokado i oliwki, dodać sok z cytryny, dokładnie wymieszać, odstawić.
6. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C, termoobieg. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
7. Na oprószony mąką blat wyjąć ciasto, uformować kulę, podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na placek o grubości ok. 4 mm, w razie potrzeby w trakcie wyrabiana ciasto podsypywać mąką. Powierzchnię chlebków posmarować zatarem, lekko dociskając pastę do powierzchni rozwałkowanych placków. Piec 10-12 min (200°C), termoobieg. Libańskie chlebki podawać z sałatką z pęczaku.