Zupa krem z roszponki z brokułami i sosem z czarnych oliwek
TM5 TM6

Zupa krem z roszponki z brokułami i sosem z czarnych oliwek

 4.1 (62 oceny)

Składniki

Sos z czarnych oliwek

  • 200 g czarnych oliwek, bez pestek
  • 40 g natki pietruszki świeżej, tylko liście
  • 2 ząbki czosnku
  • 40 g kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy
  • 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • 70 g oliwy z oliwek
  • 2 szczypty soli morskiej

Zupa krem z roszponki i brokuły gotowane na parze

  • 80 g cebuli, przekrojonej na pół
    lub 80 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
  • 1 ząbek czosnku
  • 20 g masła, niesolonego
  • 600 g brokułów, pokrojonych na 5 cm kawałki
  • 2 szczypty soli
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 150 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na 3 cm kawałki
  • 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM
    lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l)
  • 600 g wody
  • 200 g roszponki
  • 80 g śmietany
  • 1 szczypta cukru
  • ½ łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • ½ łyżeczki sosu Worcestershire
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1192 kJ / 285 kcal
Białko
6 g
Węglowodany
11 g
Tłuszcz
23 g
Błonnik
6 g

Sposób przygotowania

Sos z czarnych oliwek

  1. Do naczynia miksującego włożyć czarne oliwki, natkę pietruszki, czosnek, kapary, sok z cytryny, oliwę i sól, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Zupa krem z roszponki i brokuły gotowane na parze

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać masło, dusić 5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie do dolnej części przystawki Varoma odważyć różyczki brokułu, przyprawić solą i pieprzem, odstawić.
  3. Do naczynia miksującego dodać ziemniaki, rozdrobnić 3 s/obr. 5.
  4. Dodać ¼ łyżeczki pieprzu, koncentrat bulionu warzywnego i wodę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
  5. Dodać roszponkę, śmietanę, cukier, sok z cytryny i sos Worcestershire, zmiksować 2 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. W razie potrzeby doprawić do smaku. Zupę podawać jako starter, brokuły podawać z sosem z czarnych oliwek, jako przystawkę do wybranego dania.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1192 kJ / 285 kcal
Białko
6 g
Węglowodany
11 g
Tłuszcz
23 g
Błonnik
6 g

Wskazówki i podpowiedzi

  • Roszponka jest powszechnie serwowana w formie sałatek, lecz może być również składnikiem zup, przez co nabierają one intensywnie zielonego koloru, aksamitnej gładkości i lekko orzechowej nuty smakowej. Podobny do tapenady sos z czarnych oliwek w połączeniu z brokułami gotowanymi na parze nadaje im zupełnie nowy wymiar, przez co tworzy aromatyczne danie, które może być podawane jako przystawka do dań głównych.
  • • Roszponkę można zastąpić sałatą masłową lub liśćmi szpinaku baby.
    • Do sosu można dodać 20-30 g oliwy, uzyskamy wówczas dressing do sałatki lub sos do makaronu.