Tajski bulion z krewetkami, pikantne jabłka
TM5 TM6

Tajski bulion z krewetkami, pikantne jabłka

 4.1 (39 ocen)

Składniki

Pikantne jabłka

  • 4 jabłka (np. Boskoop, Bramley, Szara Reneta)
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
  • 4 gwiazdki anyżu
  • 4 szczypty imbiru, suszonego, mielonego
  • 4 goździki
  • 4 szczypty cynamonu, mielonego

Tajski bulion

  • 150 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
  • 20 - 30 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 1-2 mm plastry
  • 1 papryczka chili bird's eye, świeża, bez gniazd nasiennych
  • 15 g oliwy z oliwek
  • 800 g krewetek, surowych, obranych, oczyszczonych, główki i skorupki zachować
  • 1400 g wody
  • 40 g octu ryżowego
  • 30 g sosu rybnego
  • 2 goździki
  • 1 gwiazdka anyżu
  • 3 szczypty soli morskiej
  • 3 szczypty pieprzu, mielonego
  • 80 g chińskiego makaronu jajecznego
  • 2 szczypty wodorostów wakame, suszonych (opcjonalnie)
  • 100 g kiełków soi, świeżych
  • 15 liści kolendry, świeżych
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1242 kJ / 296 kcal
Białko
21 g
Węglowodany
36 g
Tłuszcz
6 g
Błonnik
3.3 g

Sposób przygotowania

Pikantne jabłka

  1. Jabłka wydrążyć drylownicą, usuwając gniazda nasienne, nie przebijając jabłek na wylot. Każde jabłko ułożyć na arkuszu żaroodpornej folii spożywczej lub papierze do pieczenia (20 x 20 cm). Każde wydrążenie w jabłku wypełnić mieszanką składającą się z ½ łyżeczki cukru waniliowego, 1 gwiazdki anyżu, 1 szczypty imbiru, 1 goździka i 1 szczypty cynamonu. Owinąć ciasno każde jabłko, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.

Tajski bulion

  1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, imbir i chili, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  2. Dodać oliwę, główki i skorupki krewetek, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr.. W tym samym czasie odstawić obrane surowe krewetki do lodówki.
  3. Dodać wodę, ocet ryżowy, sos rybny, goździki, gwiazdki anyżu, sól i pieprz. Nałożyć dolną część przystawki Varoma wraz z zawartością, gotować na parze 35 min/Varoma/obr.. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
  4. Przefiltrować bulion przez sitko do dużego naczynia, przyciskając części stałe za pomocą kopystki, aby wydobyć soki. Wyrzucić części stałe, dokładnie opłukać naczynie miksujące i wlać do niego przefiltrowany bulion. Do naczynia miksującego włożyć chiński makaron jajeczny, nałożyć dolną część przystawki Varoma, gotować na parze 4 min/Varoma/obr.. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
  5. Do naczynia miksującego wsypać suszone wodorosty wakame, dodać obrane surowe krewetki i kiełki sojowe, nałożyć dolną część przystawki Varoma, gotować na parze 3 min/Varoma//obr. 0,5.Odstawić zamkniętą przystawkę Varoma na talerz, aby jabłka nie wystygły. Przelać zupę do wazy, dodać liście kolendry, wymieszać i podawać bezpośrednio po przygotowaniu. Jabłka podawać jako deser.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1242 kJ / 296 kcal
Białko
21 g
Węglowodany
36 g
Tłuszcz
6 g
Błonnik
3.3 g

Przybory kuchenne

wydrążarka do jabłek, żaroodporna folia spożywcza lub papier do pieczenia, waza do zupy, sitko o drobnych oczkach, lodówka

Wskazówki i podpowiedzi

    • • Wakame są jadalnymi algami często używanymi w japońskiej, koreańskiej i chińskiej kuchni.
    • • Kiełki sojowe można zastąpić drobno pokrojonymi świeżymi grzybami.
    • Lekko słodki i pikantny smak tego tajskiego bulionu doskonale komponuje się z krewetkami i makaronem.