Gnocchi szpinakowe z pesto z rukoli

Sposób przygotowania

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 4.
2. Do dolnej części przystawki Varoma odważyć szpinak, gotować na parze 10 min/Varoma/obr. 4.
3. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić do czasu, aż ziemniaki ostygną. W tym czasie przygotować pesto. Opłukać i osuszyć naczynie miksujące.

Pesto z rukoli

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 5 s/obr. 10.
2. Dodać rukolę, bazylię, czosnek, oliwę, orzeszki piniowe, ¼-½ łyżeczki soli i ¼-½ pieprzu, zmiksować 10 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, zmiksować 10 s/obr. 6. Pesto z rukoli przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć ostudzone ziemniaki, szpinak, jajko, dodać mąkę, gałkę muszkatołową, pozostałe 1-1¼ łyżeczki soli i ¾ łyżeczki pieprzu, wymieszać 1 min/obr. 3. Przełożyć na oprószony mąką blat. Podzielić na 5 części, uformować w wałek o długości 30-35 cm (Ø 2 cm), co jakiś czas podsypując mąką, aby ciasto nie przywierało do blatu. Każdy z wałków pokroić w 2 cm plastry, każdy plaster obtoczyć delikatnie w mące, docisnąć widelcem tworząc wzorek.
4. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Przełożyć do garnka połowę przygotowanych gnocchi, gotować we wrzącej wodzie 2-3 min od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Powtórzyć czynności z drugą połową przygotowanych gnocchi. Ugotowane gnocchi wyjmować na talerze przy pomocy łyżki cedzakowej. Gniocchi szpinakowe podawać z pesto z rukoli.