Zupa meksykańska i faszerowane papryki

4.6 (901 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 55 min

120 g kaszy kuskus
100 g cebuli, przekrojonej na pół
lub 100 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
10 g oliwy z oliwek
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
100 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych z zalewy, pokrojonych na kawałki
150 g sera typu feta, pokrojonego w 0,5 cm kostkę
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
3 papryki, różnokolorowe, przekrojone wzdłuż na pół, bez gniazd nasiennych (patrz wskazówka)

250 g czerwonej papryki (1 duża szt.), bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
lub 100 g czerwonej cebuli, pokrojonej w ćwiartki
2 ząbki czosnku
20 g oliwy z oliwek
200 g mięsa mielonego, wieprzowego, wieprzowo-wołowego lub drobiowego (opcjonalnie)
400 g wody
700 g przecieru pomidorowego, typu passata
150 - 170 g kukurydzy, konserwowej, odsączonej z zalewy
200 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki, odsączonej z zalewy
1 łyżeczka cukru
1 ¾ - 2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 1 ½ - 2 kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszone
1 - 1 ½ łyżeczki przyprawy, do dań meksykańskich (patrz wskazówka)
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kuskus. Odważony kuskus zalać wrzącą wodą, przykryć i odstawić na ok. 5 min zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż wchłonie cały płyn, w tym czasie kontynuować wykonanie przepisu.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać namoczony kuskus, suszone pomidory, fetę i pieprz, wymieszać za pomocą kopystki. Przełożyć do innego naczynia. Farszem wypełnić połówki papryk. W dolnej części przystawki Varoma ułożyć 4 połówki faszerowanych papryk. Włożyć wkład Varomy, na środku ułożyć 2 połówki faszerowanych papryk, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć paprykę, cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 3-4 s/obr. 5.
Dodać mięso mielone, dusić 3 min/120°C//obr. .
Dodać wodę, przecier pomidorowy, kukurydzę, czerwoną fasolę, cukier, koncentrat bulionu drobiowego, przyprawę meksykańską i pieprz. Nałożyć przystawkę Varoma z paprykami, gotować na parze 25-30 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Zupę meksykańską i faszerowane papryki podawać bezpośrednio po przygotowaniu (patrz wskazówka).

miska

Do przygotowania przepisu najlepiej użyć papryk średniej wielkości, tak aby po wypełnieniu farszem zmieściły się w dolnej części i na wkładzie przystawki Varoma, niezakrywając wszystkich otworów dla rozchodzącej się w trakcie gotowania pary.
Przyprawę do dań meksykańskich można przygotować samodzielnie. W tym celu należy wymieszać po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, mielonego, czosnku granulowanego, słodkiej papryki, mielonej, słodkiej papryki mielonej, wędzonej (opcjonalnie) z ½ łyżeczki nasion kolendry, mielonych, tymianku, oregano, suszonego i dodać mielonej chili w ilości zgodnej z preferencjami. Gotowe mieszanki przypraw zawierają wzmacniacze smaku, zaś samodzielnie przygotowana mieszanka nada zupie odpowiedni aromat, jednak w takim przypadku zupa może wymagać doprawienia solą do smaku.
Zupę można podawać z dodatkiem kwaśnej śmietany 18% i świeżej kolendry, posiekanej.
Ilość przyprawy meksykańskiej dodanej do zupy w punkcie 6. można zwiększyć, aby zupa była bardziej pikantna.
Przepis „Mielenie mięsa" znajduje się na platformie Cookidoo®.
W wegetariańskim wariancie zupy meksykańskiej należy pominąć w punkcie 5. dodatek mięsa mielonego i na oliwie poddusić same warzywa.
Ugotowane na parze faszerowane papryki można również posypać rozdrobnionym serem i krótko zapiec w piekarniku w temp. 180°C, do momentu, aż ser się roztopi.