Gulasz z łopatki wołowej i kopytka na parze

4.6 (1.3K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

70 g oleju
600 g mięsa z łopatki wołowej, bez kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
170 g czerwonej cebuli, pokrojonej w ósemki
150 g marchewki, pokrojonej w 1-2 cm plastry
70 g selera naciowego, pokrojonego w 0.5-1 cm plastry
80 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 2 cm kawałki
600 g wody
30 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka koncentrat bulionu mięsnego, wykonany w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
1 łyżeczka tymianku, suszonego
¾ - 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
½ - 1 łyżeczka cukru
¼ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki soli
250 g kopytek, gotowych (patrz wskazówka)
natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Do naczynia miksującego wlać 25 g oleju, dodać 300 g wołowiny, rumienić Wysokie Temp. . Wołowinę razem z płynem pozostałym po rumienieniu przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wlać 25 g oleju, dodać pozostałe 300 g wołowiny, rumienić Wysokie Temp. . Wołowinę razem z płynem pozostałym po rumienieniu przełożyć do naczynia z pierwszą partią mięsa, odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 20 g oleju, dodać cebulę, marchewkę i seler, rumienić Wysokie Temp. .
Dodać zrumienione mięso, paprykę, wodę, koncentrat pomidorowy, koncentrat bulionu mięsnego, ziele angielskie, liście laurowe, tymianek, paprykę ostrą, cukier, pieprz i sól, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać 35 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć koszyczek, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kopytka, gotować na parze 10 min/Varoma//obr. 0.5 (patrz wskazówka). Gulasz z łopatki wołowej i kopytka na parze podawać bezpośrednio po przygotowaniu udekorowane natką pietruszki.

Jeśli po rumienieniu mięsa w punkcie 1.lub 2. na dnie naczynia miksującego pozostanie przywarcie, należy delikatnie zgarnąć je kopystką i usunąć z naczynia miksującego.
Jeśli po zakończeniu gotowania w punkcie 5. mięso jest jeszcze twarde, należy założyć miarkę na pokrywę naczynia miksującego i gotować 8-10 min/100°C//obr. 0.5.
Kopytka można przygotować samodzielnie w urządzeniu Thermomix®. Przepis „Kopytka” znajduje się na platformie Cookidoo®. W przypadku przygotowania kopytek samodzielnie, należy rozpocząć gotowanie od zrobienia kopytek, następnie umyć i dokładnie osuszyć naczynie miksujące i przygotować gulasz.