Dorsz na parze w pesto z risotto i salsą pomidorową

4.5 (464 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 45 min

50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
2 ząbki czosnku
50 g orzeszków ziemnych, smażonych, solonych
lub 50 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
45 - 50 g rukoli
lub 45 - 50 g rukwi wodnej
100 g oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli

600 g polędwicy z dorsza, bez skóry, pokrojonej na kawałki szer. 4 cm
50 g cebuli, przekrojonej na pół
150 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej, bez łyka, przekrojonej na pół
lub 150 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej, bez łyka, przekrojonej na pół
20 g oliwy z oliwek
250 g ryżu do risotto, np. Arborio
550 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki soli

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, czosnek i orzeszki, rozdrobnić 8 s/obr. 10.
Dodać rukolę, oliwę i sól, rozdrobnić 7 s/obr. 8. ¼ pesto przełożyć do małej miseczki, pozostałe ¾ do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pomidory, oliwę, pieprz i sól, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dorsza, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i fasolkę, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1. W tym czasie odważonego dorsza delikatnie wymieszać z ¾ pesto, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać pozostałą ¼ pesto, ryż, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, pieprz i sól, przemieszać kopystką. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 15 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na 3 min. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dorszem i salsą pomidorową jako danie główne.

mała miseczka, miska

Polędwica z dorsza to górny, grubszy fragment tuszy, pozbawiony ości, o wyjątkowo delikatnej strukturze.
Zamiast świeżej fasolki szparagowej można użyć takiej samej ilości fasolki mrożonej zielonej lub żółtej, uprzednio rozmrożonej.