Malezyjska zupa jarzynowa, ryż z kurczakiem, wytrawny pudding jajeczny

3.3 (16 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 55 min

Składniki

500 g mięsa z udek kurczaka, bez skóry, bez kości, pokrojonych na 4-5 cm kawałki
10 - 20 g sosu sojowego
¼ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
3 jajka
1560 g wody
1 ½ łyżeczki soli
30 - 50 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
10 g ząbków czosnku
30 g oleju
300 g ryżu
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
2 liście pandanu
lub 1 łodyżka trawy cytrynowej, świeżej, tylko biała część
120 g marchewki, pokrojonej w 1 cm kostkę (patrz wskazówka)
70 g pomidora, pokrojonego na 1-2 cm kawałki
70 g ziemniaków, pokrojonych w 1 cm kostkę
50 g cebuli, pokrojonej w 0,5 cm kostkę

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2663 kJ / 637 kcal
Białko: 31 g
Węglowodany: 72 g
Tłuszcz: 24 g
Tłuszcz nasycony: 7 g
Błonnik: 4 g
Sód: 1488 mg

Sposób przygotowania

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej mięso z kurczaka i sos sojowy, dodać pieprz (patrz wariant), wymieszać, odstawić do lodówki na ok. 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać 260 g wody i ½ łyżeczki soli, wymieszać 6 s/obr. 4. Przelać do 4 małych, żaroodpornych miseczek, mieszczących się na wkładzie Varomy, odstawić (patrz wskazówka). Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć imbir i czosnek, dodać olej, rozdrobnić Turbo/1 s/2 razy. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego ryż. Dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą, do momentu, aż woda z płukania ryżu przestanie być mętna. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 1300 g wody, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli i koncentrat bulionu drobiowego. Włożyć koszyczek z opłukanym ryżem, dodać do niego duszony imbir z czosnkiem i liście pandanu, wymieszać kopystką, aby zmoczyć wszystkie ziarna. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, umieścić w niej zamarynowanego kurczaka, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta, aby umożliwić swobodną cyrkulację pary. Włożyć wkład Varomy, umieścić na nim miseczki z masą jajeczną, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1 (patrz wskazówka). Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Ryż przełożyć do innego naczynia, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce.
Do naczynia miksującego dodać marchewkę, pomidor, ziemniaki i cebulę. Nałożyć ponownie dolną część przystawki Varoma z kurczakiem i wkładem z jajkami, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Malezyjską zupę jarzynową podawać jako pierwsze danie. Kurczaka pokroić w paski i podawać z ryżem i wytrawnym puddingiem jajecznym jako drugie danie (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2663 kJ / 637 kcal
Białko: 31 g
Węglowodany: 72 g
Tłuszcz: 24 g
Tłuszcz nasycony: 7 g
Błonnik: 4 g
Sód: 1488 mg

Przybory kuchenne

duża miska, lodówka, miseczki

Wskazówki i podpowiedzi

Wytrawny pudding jajeczny może być podawany jako starter lub dodatek do ryżu. Jego przygotowanie jest opcjonalne.
Do gotowania na parze najlepiej nadają się miseczki ze stali nierdzewnej. Używając kubków lub miseczek ceramicznych, należy wydłużyć czas gotowania na parze w punkcie 4. o 5 min. Miseczki z masą jajeczną można przykryć folią aluminiową. Pudding będzie wówczas bardziej ścięty.
Liście pandanu są popularnym składnikiem kuchni południowo-wschodniej Azji. Dostępne są w supermarketach w działach z żywnością orientalną oraz w sklepach internetowych. Liście pandanu można zastąpić trawą cytrynową, jednak smak będzie inny.
Warzywa dodawane do zupy w punkcie 5. można rozdrobnić 3-5 s/obr. 5 przed punktem 1. i przełożyć do innego naczynia.
Drugie danie można podawać z samodzielnie przygotowanym sosem chili. Do naczynia miksującego włożyć 3-4 papryczki chili, 5 ząbków czosnku, 2 cm korzenia imbiru, pokrojonego na 2 mm plastry, dodać 3 łyżki soku z limonki, 3 łyżki wody, 1 łyżkę bulionu z kurczaka w proszku, ½ łyżeczki cukru i ¼ łyżeczki soli, zmiksować 1 min/obr. 8.
Marynatę do kurczaka można dostosować do własnych upodobań, np. zastępując 10 g sosu sojowego 10 g bulionu z kurczaka w proszku lub 2 łyżkami soli, 1 łyżką oleju sezamowego i 1 łyżką chińskiego wina ryżowego (Shaoxing Hua Tiao).