Zupa krem z warzyw, kurczak na parze, warzywne tagliatelle i sos musztardowy

4.5 (181 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 45 min

200 g cukinii, małej, ze skórką
350 g marchewki
80 - 100 g cebuli, przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
30 g masła
lub 30 g oliwy z oliwek
500 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
450 g warzyw, mieszanych, np. ziemniaków, cukinii, marchewki, pokrojonych na 4 cm kawałki
500 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonych w paski (7 x 1,5 cm, patrz wariant)
sól, do oprószenia
20 g śmietany, min. 30% tłuszczu (opcjonalnie)

50 g śmietany UHT, 18% tłuszczu
lub 50 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka)
1 łyżka musztardy
1 - 2 szczypty soli
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
3 - 4 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście
1 żółtko (opcjonalnie)
estragon, świeży, tylko liście, posiekane, do dekoracji

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej cukinię i marchewkę. Za pomocą obieraczki pokroić marchewkę na podłużne plastry. Plastry pokroić w paski o szerokości 1 cm tak, aby przypominały makaron tagliatelle. W ten sam sposób pokroić cukinię, w razie potrzeby usunąć pestki i pokroić ją tak, aby na każdym pasku pozostał kawałek skórki. Tagliatelle z marchewki i cukinii ułożyć luźno w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać masło, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego. Włożyć koszyczek, odważyć do niego warzywa. Nałożyć przystawkę Varoma z warzywnym tagliatelle, włożyć wkład Varomy, odważyć na niego kurczaka, oprószyć solą, gotować na parze 20-25 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić w ciepłe miejsce. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki.
Do naczynia miksującego włożyć zawartość koszyczka, dodać śmietanę, zmiksować 1 min/obr. 6-10, stopniowo zwiększając obroty (patrz wskazówka). Przelać do innego naczynia, odstawić.

Do naczynia miksującego wlać 80 g zupy, dodać śmietanę, musztardę, sól, pieprz, natkę pietruszki i żółtko, zmiksować 20 s/obr. 7, następnie podgrzewać 2 min/60°C/obr. 2. Zupę krem z warzyw podawać jako pierwsze danie. Kurczaka na parze z warzywnym tagliatelle podawać z sosem musztardowym jako drugie danie, udekorowanego estragonem.

miska, obieraczka do warzyw

Po zakończeniu miksowania zupy w punkcie 4. można dodać 100-300 g wrzącej wody, wymieszać 10 s/obr. 5. Ilość wody należy dostosować w zależności od rodzaju użytych warzyw i pożądanej konsystencji zupy.
Crème fraîche to lekko ukwaszona śmietana o zawartości min. 30% tłuszczu. Można ją przygotować samodzielnie. Należy dodać do 100-200 g śmietany, min. 30% tłuszczu 1-2 łyżki maślanki i odstawić do ukwaszenia w temp. pokojowej na ok. 24 godz.
Filety z piersi kurczaka można zastąpić filetami z łososia bez skóry i ości. W punkcie 3. należy skrócić czas gotowania do 11-14 min/Varoma/obr. 1 i dalej postępować zgodnie z przepisem. Jeśli po tym czasie warzywa nie będą miękkie, należy wyjąć wkład Varomy z łososiem, odstawić w ciepłe miejsce, ponownie nałożyć przystawkę Varoma z warzywnym tagliatelle i gotować na parze do miękkości warzyw.