Chleb pszenno-żytni na drożdżach

4.8 (2.3K ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

450 g wody, letniej
50 g maślanki
lub 50 g kwaśnej śmietany lub jogurtu
30 g świeżych drożdży, pokruszonych
lub 3 łyżeczki suchych drożdży (12-15 g)
350 g mąki pszennej (typ 450-650), plus dodatkowa ilość do oprószenia dłoni i blatu
300 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1850-2000)
100 g mąki żytniej (typ 720)
15 g soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
lub 1 łyżeczka ekstraktu słodowego w proszku
1 łyżka octu balsamicznego
lub 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
olej, do natłuszczenia miski

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać maślankę, drożdże, mąkę pszenną, mąkę pszenną pełnoziarnistą, mąkę żytnią, sól, cukier i ocet, wyrobić Ciasto /3 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 60 min. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat. Oprószyć dłonie mąką i uformować z ciasta podłużny bochenek (dł. ok. 30 cm, patrz wskazówka). Bochenek przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 30 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 220°C.
Ostrym nożem wykonać na wyrośniętym bochenku ukośne nacięcia. Piec 15 min (220°C), następnie obniżyć temp. do 190°C, piec przez kolejne 20-25 min (190°C). Wyjąć chleb z piekarnika, sprawdzić, czy jest upieczony (patrz wskazówka), przełożyć na kratkę do studzenia. Chleb pszenno-żytni na drożdżach podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.

duża miska, ściereczka kuchenna, blacha i papier do pieczenia, piekarnik, długi, ostry nóż, kratka do studzenia

Przepis pochodzi z książki "Najlepsze przepisy użytkowników Przepisowni", a jego autorką jest Gudrun Karrasch.
Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania nawet do 2 godz.
W punkcie 2. uformowany bochenek można pozostawić w specjalnym koszyczku do wyrastania. Ułatwi to zachowanie kształtu chleba podczas wyrastania. Po wyrośnięciu należy przełożyć bochenek z koszyczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Bochenek można również upiec w naczyniu żaroodpornym (ok. 27 x 20 cm). Przed umieszczeniem w nim ciasta chlebowego należy natłuścić je masłem, aby uniknąć przywarcia.
Aby sprawdzić, czy chleb jest wypieczony, należy postukać w jego spód. Prawidłowo wypieczony bochenek powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli chleb od spodu jest niedopieczony, należy dopiekać go 5-10 min.
W punkcie 1. można również dodać 1-2 łyżeczki ulubionych ziół lub przypraw (np. ziół prowansalskich, bazylii, oregano, czarnuszki lub kminku).
Zamiast mieszanki mąki pszennej (typu 450-650) i mąki pszennej pełnoziarnistej (typu 1850-2000) można użyć 650 g mąki pszennej lub orkiszowej typu 1050.