Chleb gryczany wieloziarnisty (bez glutenu)

3.9 (28 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 4 godz. 15 min

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kaszę jaglaną, amarantus i ryż, zmielić 30 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać kaszę gryczaną, gotować 4 min/100°C//obr. 1, następnie podgrzewać 30 min/70°C//obr. . Kaszę pozostawić w naczyniu miksującym, aż temp. obniży się do 50°C (ok. 40 min). W tym czasie formę keksową (dł. 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i delikatnie natłuścić olejem, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać przygotowaną wcześniej mąkę, mąkę kasztanową, siemię lniane, ziarna słonecznika, karob, drożdże, cukier, sól i proszek do pieczenia, wyrobić przy pomocy kopystki Ciasto /2 min 30 s. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz.
Rozgrzać piekarnik do temp. 225°C.
Piec 15 min (225°C), następnie zmniejszyć temp. do 190°C i piec kolejne 80 min. Chleb wyjąć z piekarnika, odstawić na 20 min, następnie wyjąć z formy, usunąć papier i przełożyć na kratkę do studzenia.
Chleb gryczany wieloziarnisty podawać po całkowitym ostudzeniu.

forma keksowa (dł. 25 cm), piekarnik, kratka do studzenia, papier do pieczenia, ściereczka kuchenna

Mąkę kasztanową, karob, gumę guar i bezglutenowy proszek do pieczenia można kupić w sklepach ze zdrową żywnością i w dobrze zaopatrzonych supermarketach.
Guma guar to mielone bielmo nasion dzikich odmian roślin Guar. Odznacza się silnymi własciwościami zagęszczającymi i stabilizującymi produkty.