Bułki orkiszowo-żytnie z ziarnem żyta i rozmarynem

4.6 (250 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

40 g ziaren żyta, Melvit
2 gałązki rozmarynu, świeżego (ok. 10 cm), tylko liście
300 g wody, plus dodatkowa ilość do posmarowania bułek
10 g cukru
30 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g)
300 g mąki orkiszowej, razowej, Melvit, , plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
200 g mąki żytniej, typ 720, Melvit
20 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
1 ½ - 2 łyżeczki soli

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać żyto, dodać rozmaryn, rozdrobnić 15 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać cukier i drożdże, podgrzewać 2 min 30 s/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę orkiszową, mąkę żytnią, olej i sól, wyrobić Ciasto /3 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 30 min lub do podwojenia objętości. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką orkiszową blat, podzielić na 10 równych części (ok. 80 g każda), uformować w kule, ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia, lekko spłaszczyć, posmarować wodą za pomocą pędzelka, posypać rozdrobnionymi ziarnami żyta z rozmarynem, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Piec 20-25 min (200°C). Bułki orkiszowo-żytnie z ziarnem żyta i rozmarynem podawać z wybranymi dodatkami.

folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, blacha i papier do pieczenia, piekarnik, pędzelek do ciasta, duża miska

Bułki można również przygotować wyłącznie z mąki żytniej, zastępując w punkcie 3. 300 g mąki orkiszowej razowej mąką żytnią, typu 720. Ciasto przygotowane z mąki żytniej jest bardziej klejące i należy je formować zwilżonymi wodą dłońmi. Bułki żytnie po upieczeniu są cięższe od tych z dodatkiem mąk orkiszowych czy pszennych i mają bardziej zbitą konsystencję.