Bagietki bezglutenowe na piwie

4.2 (15 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 15 godz.

Składniki

45 g mąki gryczanej (opcjonalnie)
30 g mąki ryżowej
85 g wody
10 g drożdży świeżych, pokruszonych

olej, ilość do natłuszczenia miski
330 g piwa, bezglutenowego
40 g masła, pokrojonego na kawałki
1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g)
250 g miksu mąk bezglutenowych do wypieku chleba, Schär Mix B®
50 g mąki ryżowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia ciasta
30 g mąki gryczanej
40 g mąki teff
20 g łusek babki płesznik (psyllium)
1 łyżeczka soli

200 g wody

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 2715 kJ / 650 kcal
Białko: 14.87 g
Węglowodany: 107.72 g
Tłuszcz: 17.68 g
Błonnik: 5.23 g

Sposób przygotowania

Zaczyn

Do naczynia miksującego wsypać mąkę gryczaną, mąkę ryżową, dodać wodę i drożdże, wymieszać 5 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 12 godz. Umyć naczynie miksujące.

Bagietki

Miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać piwo, dodać masło i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
Dodać przygotowany wcześniej zaczyn, miks mąk bezglutenowych, mąkę ryżową, mąkę gryczaną, mąkę teff, łuski babki płesznik i sól, wymieszać 10 s/obr. 3, następnie wyrobić 2 min/. Przełożyć do przygotowanej wcześniej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 min. W tym czasie formę do bagietek wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Ciasto podzielić na 3 równe części (ok. 310 g każda), oprószyć mąką ryżową, każdą z nich uformować w wałek (dł. 35 cm), przełożyć do przygotowanej wcześniej formy do bagietek. Odstawić do wyrośnięcia na 40 min.

Pieczenie

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wodę, odstawić.
Na dnie piekarnika umieścić naczynie żaroodporne. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C.
Na wyrośniętych bagietkach przy pomocy ostrego noża zrobić 3-4 skośne nacięcia. Do naczynia żaroodpornego wlać odważoną wcześniej wodę, wstawić do piekarnika formę z bagietkami.
Piec 15 min (220°C) następnie zmniejszyć temp. do 180°C, piec kolejne 5 min (180°C). Odstawić na kratkę do ostudzenia.
Bezglutenowe bagietki na piwie podawać z wybranymi dodatkami.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 2715 kJ / 650 kcal
Białko: 14.87 g
Węglowodany: 107.72 g
Tłuszcz: 17.68 g
Błonnik: 5.23 g

Przybory kuchenne

folia spożywcza, kratka do studzenia, pędzelek do ciasta, papier do pieczenia, miska, forma do bagietek, ostry nóż, naczynie żaroodporne, lodówka, piekarnik

Wskazówki i podpowiedzi

- Bagietki nie powinny być spożywane przez osoby z alergią na orzechy.
- Wykorzystane w przepisie mąki bezglutenowe oraz łuski babki płesznik można nabyć w supermarketach, sklepach ze zdrową żywnością oraz sklepach internetowych.
- Należy zapoznać się z informacjami na etykietach użytych w przepisie produktów, aby sprawdzić, czy mogą one zawierać śladowe ilości glutenu. Należy uważać podczas zakupu produktów na wagę, ze względu na ryzyko zanieczyszczenia ich żywnością zawierającą gluten.
- Łuski babki płesznik to zmielone łuski nasion babki jajowatej (psyllium). Ich dodatek do pieczywa bezglutenowego zwiększa jego objętość oraz elastyczność, dzięki czemu struktura miąższu chleba jest bardziej gąbczasta (działanie podobne do gumy guar lub gumy ksantanowej).
- Teff, inaczej miłka abisyńska lub trawa abisyńska, jest zbożem bezglutenowym, szeroko rozpowszechnionym w północno-wschodniej Afryce (głównie w Etiopii). Teff posiada wysoką wartość odżywczą, jest bogatym źródłem białka, błonnika, kwasu foliowego, magnezu, wapnia oraz żelaza.