Chleb żytni na zakwasie z siemieniem lnianym
TM6 TM5

Chleb żytni na zakwasie z siemieniem lnianym

 4.4 (149 ocen)

Składniki

  • masło, do natłuszczenia formy
  • 200 g ziaren żyta (patrz wariant)
  • 450 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
  • 200 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
  • 320 g mąki żytniej (typ 720, patrz wariant)
  • 40 g siemienia lnianego
  • 40 g płatków owsianych, górskich
  • 30 g otrębów żytnich
  • 2 łyżeczki soli
Wartości odżywcze
na 1 kromkę
Kalorie
463.8 kJ / 110.8 kcal
Białko
2.7 g
Węglowodany
24.1 g
Tłuszcz
1.6 g
Tłuszcz nasycony
0.4 g
Błonnik
3.1 g
Sód
178.9 mg

Sposób przygotowania

  1. Formę keksową (30 x 12 x 10 cm) natłuścić masłem, odstawić.
  2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać ziarna żyta, zmielić 1 min/obr. 10. Mąkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać wodę, zakwas, mąkę żytnią, siemię, płatki owsiane, otręby i sól, wymieszać przy pomocy kopystki 1 min/obr. 5. Przełożyć do przygotowanej formy, wygładzić powierzchnię dłonią zwilżoną wodą, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godz. lub do momentu, aż ciasto wyrośnie do wysokości brzegów formy.
  4. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Piec 1 godz. 30 min (180°C).
  5. Chleb wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć z formy, sprawdzić, czy jest upieczony (patrz wskazówka). Pozostawić na kratce do całkowitego ostudzenia (patrz wskazówka). Podawać pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.
Wartości odżywcze
na 1 kromkę
Kalorie
463.8 kJ / 110.8 kcal
Białko
2.7 g
Węglowodany
24.1 g
Tłuszcz
1.6 g
Tłuszcz nasycony
0.4 g
Błonnik
3.1 g
Sód
178.9 mg

Przybory kuchenne

forma keksowa (30 x 12 x 10 cm), folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, piekarnik, kratka do studzenia

Wskazówki i podpowiedzi

  • Przepis „Żytni zakwas chlebowy” znajduje się na platformie Cookidoo®. Aby przygotować zakwas do pieczenia chleba należy w słoiku lub w misce wymieszać 100 g mąki żytniej razowej lub mąki żytniej typu 720 i 100 g wody, przykryć folią, następnie odstawić na 8-12 godz w temp. pokojowej. Do przygotowania chleba potrzebne jest 200 g tak przygotowanego zakwasu. Pozostały zakwas należy przełożyć do słoiczka i odstawić do lodówki (po wymieszaniu z kolejną porcją mąki i wody może posłużyć do kolejnego wypieku).
  • Mąka żytnia typu 720 znana jest również jako mąka żurkowa lub pytlowa.
  • Czas, potrzebny na wyrośnięcie ciasta chlebowego, jest zależny od mocy zakwasu i od tego, czy do ciasta zostały dodane drożdże. Kilkudniowy zakwas może potrzebować więcej czasu na spulchnienie ciasta niż kilkutygodniowy.
  • Aby sprawdzić, czy chleb jest wypieczony, należy postukać w jego spód. Prawidłowo wypieczony bochenek powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli chleb od spodu jest niedopieczony, należy dopiekać go po wyjęciu z formy jeszcze 5-10 min. Chleb należy kroić po całkowitym ostudzeniu.
  • Chleb żytni z siemieniem lnianym na zakwasie najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, po ok. 12 godz. od wyjęcia z piekarnika.
  • Zamiast ziaren żyta można użyć 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000). Należy wówczas pominąć mielenie ziaren w punkcie 1.
  • Mąkę żytnią typu 720 w punkcie 3. można zastąpić mąką pszenną chlebową (typ 750).