Brioszka
TM6 TM5

Brioszka

 4.4 (122 oceny)

Składniki

  • 20 g mleka
  • 20 g świeżych drożdży, pokruszonych
    lub 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g)
  • 350 g mąki pszennej chlebowej, plus dodatkowa ilość do posypania
  • 4 jajka
  • 60 - 100 g cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 170 g masła, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
  • 1 żółtko, roztrzepane, do posmarowania
Wartości odżywcze
na 1 kromkę
Kalorie
833.6 kJ / 199.2 kcal
Białko
4.9 g
Węglowodany
21.6 g
Tłuszcz
10.5 g
Tłuszcz nasycony
6 g
Błonnik
0.9 g
Sód
315.1 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże, mąkę, jajka, cukier i sól, wyrobić Ciasto /7 min.
  2. Dodać masło, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć do dużej miski, przykryć folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (1-2 godz.). Przełożyć przykrytą miskę do lodówki na 3-4 godz. lub na całą noc.
  3. Formę keksową (dł. 28 cm) natłuścić masłem, odstawić. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i lekko spłaszczyć dłońmi obsypanymi mąką, tworząc prostokąt. Powstały prostokąt zwinąć w wałek o długości formy do pieczenia. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy sklejonym bokiem do spodu, nakryć folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną. Odstawić w ciepłe miejsce do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość (ok. 3 godz.). Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
  4. Wierzch brioszki posmarować żółtkiem za pomocą pędzelka. Piec 30 min (180°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Upieczoną brioszkę ostrożnie wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia na kratce. Brioszkę podawać po ostudzeniu, pokrojoną na kromki, z wybranymi dodatkami.
Wartości odżywcze
na 1 kromkę
Kalorie
833.6 kJ / 199.2 kcal
Białko
4.9 g
Węglowodany
21.6 g
Tłuszcz
10.5 g
Tłuszcz nasycony
6 g
Błonnik
0.9 g
Sód
315.1 mg

Przybory kuchenne

duża miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, lodówka, forma keksowa (dł. 28 cm), piekarnik, pędzelek do ciasta, kratka do studzenia

Wskazówki i podpowiedzi

  • Ciasto na brioszkę potrzebuje długiego czasu wyrabiania i wyrastania, dzięki czemu po upieczeniu brioszka jest puszysta.
  • Czas wyrastania ciasta zależy od temperatury otoczenia. Ciasto powinno wyrastać w stałej temperaturze. Niska temperatura wydłuża czas wyrastania ciasta, natomiast wysoka (powyżej 40°C) może je osłabić lub zabić drożdże. Aby stworzyć ciepłe środowisko można zagniecione ciasto na brioszkę umieścić w wyłączonym piekarniku i wstawić do niego miskę z gorącą wodą.
  • Brioche à tête (tradycyjny kształt francuskiej brioszki): podzielić ciasto na 2 kawałki, jeden większy (⅘ długości formy) i jeden mniejszy (⅕). Z obu kawałków uformować gładkie kule. Włożyć większą kulę do natłuszczonej formy na brioszkę i palcami utworzyć w środku duże wgłębienie, sięgając aż do dna formy. Małą kulę zwinąć w kształt łzy o ostrym, wydłużonym zakończeniu. Wydłużony koniec małej kuli umieścić w zagłębieniu dużej kuli, tworząc "głowę" i docisnąć ciasto wokół niej tak, aby stabilnie się trzymała. Piec zgodnie z przepisem.