Szołder (murzin) wielkanocny

4.6 (54 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 2 godz. 45 min

50 g cebuli, przekrojonej na pół
20 g oleju rzepakowego
120 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 1 cm kostkę
150 g mleka
1 jajko
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
325 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
10 g cukru
¾ łyżeczki soli
masło, do natłuszczenia formy keksowej
200 g szynki, wędzonej, w temp. pokojowej, pokrojonej w 1 cm kostkę (patrz wskazówka)
3 kiełbasy wieprzowe, wędzone, np. głogowskie, śląskie (dł. ok. 10 cm), w temp. pokojowej (patrz wskazówka)

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać boczek, dusić 10 min/120°C//obr. 1.
Dodać mleko, jajko, drożdże, mąkę, cukier i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 45 min lub do podwojenia objętości. W tym czasie natłuścić masłem formę keksową (30 x 10 x 7 cm), odstawić. Wyrośnięte ciasto zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wyrobić kolejną Ciasto /1 min.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę, odstawić.
Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na kształt prostokąta (30 x 40 cm). Na rozwałkowanym cieście równomiernie rozłożyć odważoną szynkę, 5 cm od krótszego brzegu ułożyć w rzędzie kiełbasę tak, aby końce lekko zachodziły na siebie. Całość zawinąć ciasno w roladę, dokładnie skleić brzegi. Roladę umieścić w przygotowanej wcześniej formie, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Piec 50 min (180°C). Wyjąć z formy, odstawić na kratkę do studzenia. Podawać po ostudzeniu i pokrojeniu w 3 cm kromki.

piekarnik, kratka do studzenia, miska, forma keksowa (30 x 10 x 7 cm), wałek do ciasta, ściereczka kuchenna

Szołder (murzin) wielkanocny to tradycyjny śląski drożdżowy wypiek bogato wypełniony wędlinami: boczkiem, kiełbasą i szynką.
W punkcie 4. kiełbasa i szynka powinny być w temp. pokojowej, ponieważ użycie zimnych składników może spowodować, że ciasto nie wyrośnie równomiernie i będzie odstawać od nadzienia. Jeżeli kiełbasa ma twardą osłonkę, należy ją zdjąć przed przystąpieniem do przygotowywania potrawy.