Wersje kompatybilne
Chleb pszenno-żytni na zakwasie
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji: 26 kromek
Składniki
- 220 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
- 510 g mąki pszennej chlebowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 330 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
- 15 g soli
- skrobia ziemniaczana, do oprószenia koszyka do wyrastania chleba
- 10 kostek lodu, do zaparowania piekarnika
- Wartości odżywcze
- na 1 kromkę
- Kalorie
- 343 kJ / 81.9 kcal
- Białko
- 2.5 g
- Węglowodany
- 17.4 g
- Tłuszcz
- 0.4 g
- Tłuszcz nasycony
- 0.1 g
- Błonnik
- 0.8 g
- Sód
- 224.8 mg
Sposób przygotowania
- Do naczynia miksującego włożyć zakwas, dodać mąkę i wodę, wyrobić
Ciasto /30 s . Pozostawić w naczyniu miksującym na 30 min. - Dodać sól, wyrobić
Ciasto /4 min 30 s . Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 30 min. Po tym czasie ciasto spłaszczyć zwilżoną dłonią. Chwytając ciasto od spodu, naciągnąć jeden bok i przełożyć na naprzeciwległy koniec miski. Obrócić miskę o ¼ obrotu i powtórzyć czynność trzykrotnie, wykonując pełny obrót miską. Miskę ponownie przykryć, odstawić na kolejne 30 min. Spłaszczanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze dwukrotnie co 30 min. - Koszyk do wyrastania chleba oprószyć lekko skrobią ziemniaczaną, odstawić (patrz wskazówka).
- Ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, spłaszczyć i zakładając brzegi ciasta do środka, uformować owalny bochenek, przełożyć do koszyka do wyrastania chleba, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godz. lub do podwojenia objętości (patrz wskazówka).
- Rozgrzać piekarnik do temp. 240°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
- Wyrośnięte ciasto ostrożnie przełożyć na przygotowaną blachę, odwracając koszyk. Długim, ostrym nożem lub żyletką zrobić kilka płytkich nacięć. Do piekarnika wrzucić kostki lodu i natychmiast włożyć blachę z chlebem na najniższą szynę piekarnika. Piec 10 min (240°C), następnie obniżyć temp. do 210°C, piec kolejne 30 min (210°C). Chleb wyjąć z piekarnika, sprawdzić, czy jest upieczony (patrz wskazówka). Studzić na kratce. Podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.
- Wartości odżywcze
- na 1 kromkę
- Kalorie
- 343 kJ / 81.9 kcal
- Białko
- 2.5 g
- Węglowodany
- 17.4 g
- Tłuszcz
- 0.4 g
- Tłuszcz nasycony
- 0.1 g
- Błonnik
- 0.8 g
- Sód
- 224.8 mg
Przybory kuchenne
miska, koszyk do wyrastania chleba, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, piekarnik, długi, ostry nóż, kratka do studzenia, blacha i papier do pieczeniaWskazówki i podpowiedzi
- Przepis „Żytni zakwas chlebowy” znajduje się na platformie Cookidoo®. Aby przygotować zakwas do pieczenia chleba należy w słoiku lub w misce wymieszać 1-2 łyżki przygotowanego zakwasu z 110 g mąki żytniej razowej lub mąki żytniej typu 720 i 110 g wody, przykryć folią, następnie odstawić na 8-12 godz. w temp. pokojowej. Do przygotowania chleba potrzebne jest 220 g tak przygotowanego zakwasu. Pozostały zakwas należy przełożyć do słoiczka i odstawić do lodówki (po wymieszaniu z kolejną porcją mąki i wody może posłużyć do kolejnego wypieku).
- Czas, potrzebny na wyrośnięcie ciasta chlebowego, jest zależny od mocy zakwasu i od tego, czy do ciasta zostały dodane drożdże (w przypadku młodego zakwasu w punkcie 1. do naczynia miksującego można dodać 5 g świeżych drożdży, pokruszonych). Kilkudniowy zakwas może potrzebować więcej czasu na spulchnienie ciasta niż kilkutygodniowy.
- W przypadku braku koszyka do wyrastania chleba można posłużyć się miską lub durszlakiem oraz ściereczką kuchenną. Należy wówczas uformowany bochenek przełożyć złączeniem do góry na środek ściereczki kuchennej oprószonej mąką pszenną chlebową lub skrobią ziemniaczaną, zebrać jej końce i włożyć ściereczkę z ciastem do durszlaka lub miski. Ciasto oprószyć mąką, przykryć wolnymi brzegami ściereczki i włożyć do plastikowej torby tak, aby był zamknięty dopływ powietrza i dalej postępować zgodnie z przepisem.
- Aby sprawdzić, czy chleb jest wypieczony, należy postukać w jego spód. Prawidłowo wypieczony bochenek powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli chleb od spodu jest niedopieczony, należy dopiekać go 5-10 min.
- Chleb po przełożeniu do koszyka do wyrastania chleba można odstawić do wyrastania do lodówki na min. 16 godz. (temp. 4°C). Chleba wyrastającego w lodówce nie trzeba doprowadzać do temp. pokojowej przed pieczeniem.
- W punkcie 2. można dodać 30-50 g łuskanego słonecznika.
- Chleb można również upiec w garnku żeliwnym lub w naczyniu żaroodpornym z pokrywą. W zależności do wielkości naczynia ciasto przed formowaniem można podzielić na 2 równe części i piec chleby jeden po drugim. Do piekarnika włożyć garnek żeliwny wraz z pokrywą (lub żaroodporne naczynie z pokrywą). Rozgrzać piekarnik do temp. 240°C. Garnek żeliwny ostrożnie wyjąć z nagrzanego piekarnika, zdjąć pokrywę, wnętrze garnka oprószyć mąką. Delikatnie przełożyć bochenek do garnka, długim, ostrym nożem lub żyletką zrobić kilka płytkich nacięć i nałożyć pokrywę. Piec 20 min (240°C), następnie ostrożnie zdjąć pokrywę, odstawić. Obniżyć temp. do 210°C, piec 20-30 min (210°C).
