Wersje kompatybilne
Chleb żytni pełnoziarnisty na zakwasie
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji: 22 kromki
Składniki
- olej kokosowy, do natłuszczenia formy keksowej (patrz wariant)
- 200 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
- 450 g wody, letniej, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
- 10 g soli
- 500 g mąki żytniej razowej (patrz wariant)
- Wartości odżywcze
- na 1 kromkę
- Kalorie
- 385.2 kJ / 92 kcal
- Białko
- 2.2 g
- Węglowodany
- 20.2 g
- Tłuszcz
- 1 g
- Tłuszcz nasycony
- 0.5 g
- Błonnik
- 3.5 g
- Sód
- 177.4 mg
Sposób przygotowania
- Formę keksową (30 x 12 x 10 cm) natłuścić olejem, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć zakwas, dodać wodę i sól, wymieszać
30 s/obr. 3 . - Dodać mąkę, wymieszać przy pomocy kopystki
40 s/obr. 5 . Przełożyć do przygotowanej formy, wygładzić powierzchnię dłonią zwilżoną wodą, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 2-4 godz. lub do momentu, aż ciasto wyrośnie do wysokości brzegów formy. - Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Piec 35-40 min (200°C). Chleb wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć z formy, sprawdzić, czy jest upieczony (patrz wskazówka). Pozostawić na kratce do całkowitego ostudzenia (patrz wskazówka). Podawać pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.
- Wartości odżywcze
- na 1 kromkę
- Kalorie
- 385.2 kJ / 92 kcal
- Białko
- 2.2 g
- Węglowodany
- 20.2 g
- Tłuszcz
- 1 g
- Tłuszcz nasycony
- 0.5 g
- Błonnik
- 3.5 g
- Sód
- 177.4 mg
Przybory kuchenne
forma keksowa (30 x 12 x 10 cm), piekarnik, kratka do studzenia, folia spożywcza lub ściereczka kuchennaWskazówki i podpowiedzi
- Przepis „Żytni zakwas chlebowy” znajduje się na platformie Cookidoo®. Aby przygotować zakwas do pieczenia chleba należy w słoiku lub w misce wymieszać 1-2 łyżki przygotowanego zakwasu z 100 g mąki żytniej razowej i 100 g wody, przykryć folią, następnie odstawić na 8-12 godz. w temp. pokojowej. Do przygotowania chleba potrzebne jest 200 g tak przygotowanego zakwasu. Pozostały zakwas należy przełożyć do słoiczka i odstawić do lodówki (po wymieszaniu z kolejną porcją mąki i wody może posłużyć do kolejnego wypieku).
- Aby sprawdzić, czy chleb jest wypieczony, należy postukać w jego spód. Prawidłowo wypieczony bochenek powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli chleb od spodu jest niedopieczony, należy dopiekać go po wyjęciu z formy jeszcze 5-10 min. Chleb należy kroić po całkowitym ostudzeniu. Najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, po ok. 12 godz. od wyjęcia z piekarnika.
- Mąkę żytnią razową (pełnoziarnistą) można przygotować samodzielnie w urządzeniu Thermomix. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 250 g ziaren żyta, zmielić
1 min/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, czynność powtórzyć dla pozostałych 250 g ziaren żyta, następnie dodać tak przygotowaną mąkę do naczynia miksującego w punkcie 3. - Formę keksową można natłuścić masłem, jednak w takim wypadku do chleba zostanie wprowadzona laktoza.
