Chleb orkiszowo-żytni z naczynia kamionkowego
TM6 TM5

Chleb orkiszowo-żytni z naczynia kamionkowego

 4.6 (87 ocen)

Składniki

  • 500 g wody, letniej, plus dodatkowa ilość do namoczenia pokrywy naczynia kamionkowego
  • 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
    lub 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g, patrz wskazówka)
  • 500 g mąki orkiszowej (typ 850), plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
  • 300 g mąki żytniej (typ 720)
    lub 300 g mąki żytniej razowej
  • 50 g słonecznika łuskanego, plus dodatkowa ilość do posypania chleba
  • 2 szczypty nasion kopru włoskiego, suszonych, mielonych (opcjonalnie)
  • 2 szczypty kolendry, mielonej (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka kminku, mielonego
  • 2 ½ łyżeczki soli
  • masło, do natłuszczenia naczynia kamionkowego
Wartości odżywcze
na 1 kromkę
Kalorie
541 kJ / 129 kcal
Białko
4 g
Węglowodany
23 g
Tłuszcz
2 g
Błonnik
1.9 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, mąkę orkiszową, mąkę żytnią, słonecznik, koper włoski, kolendrę, kminek i sól, wyrobić przy pomocy kopystki 4 min/. Przełożyć do miski, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 45 min. W tym czasie naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” natłuścić masłem i lekko oprószyć mąką orkiszową, pokrywę naczynia namoczyć w wodzie (patrz wskazówka), odstawić.
  2. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką orkiszową blat, spłaszczyć, rozciągnąć, brzegi założyć do środka i zaokrąglić, formując podłużny bochenek. Uformowane ciasto przełożyć do przygotowanego naczynia i posypać słonecznikiem. Nałożyć pokrywę naczynia kamionkowego, odstawić do wyrośnięcia na 30 min. Wstawić do zimnego piekarnika. Piec 65 min (230°C).
  3. Wyjąć naczynie kamionkowe z piekarnika, ostrożnie zdjąć pokrywę, używając rękawicy kuchennej. Chleb przełożyć na kratkę do studzenia. Podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.
Wartości odżywcze
na 1 kromkę
Kalorie
541 kJ / 129 kcal
Białko
4 g
Węglowodany
23 g
Tłuszcz
2 g
Błonnik
1.9 g

Przybory kuchenne

piekarnik, kratka do studzenia, naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty”, żaroodporna rękawica kuchenna, miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna

Wskazówki i podpowiedzi

  • Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania nawet do 2 godz.
  • Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
  • Namoczenie pokrywy naczynia kamionkowego w wodzie spowoduje, że podczas pieczenia powstanie para, dzięki której chleb lepiej urośnie i będzie miał bardziej chrupiącą skórkę.