Pszenno-żytni chleb z naczynia kamionkowego

4.8 (72 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

550 g wody, plus dodatkowa ilość do namoczenia pokrywy naczynia do zapiekania i zwilżenia dłoni
masło, do natłuszczenia naczynia kamionkowego
400 g ziaren pszenicy
250 g ziaren żyta
100 g słonecznika łuskanego
80 g żytniego zakwasu chlebowego, aktywnego (wskazówka)
20 g drożdży świeżych, pokruszonych
550 g wody
30 g octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
2 ½ łyżeczki soli

Naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” natłuścić masłem, pokrywę naczynia kamionkowego namoczyć w wodzie (patrz wskazówka), odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać 150 g pszenicy, zmielić 40 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać pozostałe 250 g pszenicy, zmielić 1 min/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wsypać żyto, zmielić 1 min/obr. 10.
Dodać zmieloną pszenicę, słonecznik, zakwas, drożdże, wodę, ocet, miód i sól, wyrobić przy pomocy kopystki 3 min/. Namoczoną pokrywę naczynia do zapiekania wytrzeć, odstawić. Ciasto przełożyć do przygotowanego naczynia, wygładzić dłonią zwilżoną wodą, nałożyć pokrywkę, odstawić do wyrośnięcia na 30 min.
Włożyć chleb w naczyniu na najniższy poziom zimnego piekarnika, piec 40 min (220°C). Obniżyć temp. do 200°C, ostrożnie zdjąć pokrywę, używając żaroodpornej rękawicy kuchennej, piec 20 minut (200°C). Chleb przełożyć na kratkę do studzenia. Podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.

piekarnik, naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty”, żaroodporna rękawica kuchenna, kratka do studzenia

Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Namoczenie pokrywy naczynia kamionkowego w wodzie spowoduje, że podczas pieczenia powstanie para, dzięki której chleb lepiej urośnie i będzie miał bardziej chrupiącą skórkę.
Aby uaktywnić zakwas wyjęty z lodówki, należy w słoiku lub w misce wymieszać odłożone wcześniej 1-2 łyżki zakwasu z mąką żytnią pełnoziarnistą lub mąką żytnią typu 720 z wodą w równych proporcjach (np. 40 g mąki i 40 g wody, ilość składników zależy od ilości zakwasu podanego w przepisie).

Zakwas wymieszany z nową porcją mąki i wody należy przykryć niezbyt szczelnie folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, następnie odstawić na 8-12 godz. w temp. pokojowej. Należy pamiętać, by nie dodawać do ciasta całego zakwasu. Zawsze trzeba odłożyć do słoika 1-2 łyżki zakwasu i przechowywać w lodówce, by za kilka dni móc przygotować kolejny chleb.
Ziarna pszenicy i żyta można zastąpić 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 250 g mąki żytniej pełnoziarnistej. Należy wówczas pominąć punkty z mieleniem zbóż (2.-4.) i odważyć składniki w punkcie 5.