Chleb pszenno-żytni na zakwasie z oliwkami

4.4 (40 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 5 godz. 10 min

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać zakwas, 150 g wody, oliwki, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /4 min. W tym czasie formę do pieczenia (20 x 10 cm) natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wygładzić powierzchnię dłonią zwilżoną wodą. Umieścić w dolnej części przystawki Varoma, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 250 g wody. Nałożyć przystawkę Varoma z chlebem, uruchomić Fermentowanie /4 godz./40°C lub do momentu, aż ciasto wyrośnie do wysokości brzegów formy.
Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Piec 40-45 min (190°C). Chleb wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć z formy, sprawdzić, czy jest upieczony (patrz wskazówka). Studzić na kratce. Chleb na zakwasie z oliwkami podawać pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.

piekarnik, kratka do studzenia, forma keksowa (20 x 10 cm), pędzelek do ciasta

Przepis „Żytni zakwas chlebowy” znajduje się na platformie Cookidoo®. Aby przygotować zakwas do pieczenia chleba należy w słoiku lub w misce wymieszać 75 g mąki żytniej razowej lub mąki żytniej typu 720, 75 g wody z 1 łyżką żytniego zakwasu chlebowego, przykryć folią, następnie odstawić na 8-12 godz. w temp. pokojowej. Do przygotowania chleba potrzebne jest 100-150 g tak przygotowanego zakwasu. Pozostały zakwas należy przełożyć do słoiczka i odstawić do lodówki (po wymieszaniu z kolejną porcją mąki i wody może posłużyć do kolejnego wypieku).
Mąka żytnia typu 720 znana jest również jako mąka żurkowa lub pytlowa.
Czas, potrzebny na wyrośnięcie ciasta chlebowego, jest zależny od mocy zakwasu i od tego, czy do ciasta zostały dodane drożdże. Kilkudniowy zakwas może potrzebować więcej czasu na spulchnienie ciasta niż kilkutygodniowy.
Używając młodego zakwasu można dodać 5 g świeżych drożdży, aby przyśpieszyć proces wyrastania.
Chleb można przygotować używając mniejszej ilości zakwasu (nawet 50 g). Należy wówczas wydłużyć czas wyrastania do ok. 12 godz.
Aby sprawdzić, czy chleb jest wypieczony, należy postukać w jego spód. Prawidłowo wypieczony bochenek powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli chleb od spodu jest niedopieczony, należy dopiekać go po wyjęciu z formy jeszcze 5-10 min.