Focaccia na długo rosnącym cieście

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Do naczynia miksującego wlać 200 g wody, dodać drożdże i mąkę, zmiksować 20 s/obr. 6. Zaczyn przełożyć do dużej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na 12 godz. w temp. pokojowej.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić szklankę, odważyć do niej 120 g schłodzonej wody, odstawić (patrz wskazówka).
3. Do naczynia miksującego wlać wyrośnięty zaczyn, dodać pozostałe 200 g mąki, oliwę, ekstrakt słodowy i sól, wyrobić Ciasto /7 min. W tym czasie powoli wlewać odważoną wodę na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływała cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże.
4. Miskę natłuścić oliwą. Wyrobione ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić na 15 min. Po tym czasie ciasto spłaszczyć zwilżoną dłonią. Chwytając ciasto od spodu, naciągnąć jeden bok i przełożyć na naprzeciwległy koniec miski. Obrócić miskę o ¼ obrotu i powtórzyć czynność składania ciasta trzykrotnie, wykonując pełny obrót miską. Miskę ponownie przykryć, odstawić na kolejne 15 min. Spłaszczanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze dwukrotnie co 15 min. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 4 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego mozzarellę. Koszyczek umieścić w misce, odstawić do odsączenia.
6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto przełożyć na przygotowaną blachę i rozciągnąć palcami, dopasowując do wymiarów blachy.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 250°C.

Dodatki

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pomidorki, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej parmezan, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać oliwę, dodać cukinię i sól, rumienić Wysokie Temp. . W tym czasie do piekarnika wstawić blachę z ciastem, piec 10 min (250°C) lub do momentu, aż ciasto stanie się złotobrązowe. Bardzo ostrożnie wyjąć blachę z piekarnika, ułożyć na cieście odsączone plastry mozzarelli i odważone pomidorki koktajlowe, piec kolejne 5 min (250°C). Focaccię na długo rosnącym cieście skropić oliwą, udekorować odważonym parmezanem i bazylią oraz zrumienioną cukinią, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.