Bułeczki z solą gruboziarnistą

3.6 (26 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 4 godz. 30 min

40 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma, papieru do pieczenia i bułeczek
430 g wody
40 g mleka
5 g cukru
10 g soli
5 g drożdży świeżych, pokruszonych
400 g mąki pszennej chlebowej (typ 750), plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
lub 400 g mąki manitoba, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
1000 g wody, do Mycia Wstępnego
1 łyżeczka octu, do Mycia Wstępnego
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
sól gruboziarnista, do posypania bułeczek

Dolną część przystawki Varoma wyłożyć odpowiednio dociętym arkuszem papieru do pieczenia. Dolną część przystawki Varoma i papier do pieczenia natłuścić oliwą za pomocą pędzelka, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 180 g wody, mleko i oliwę, dodać cukier, sól, drożdże i mąkę, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, uformować w kulę, przełożyć do przygotowanej wcześniej przystawki Varoma. Nałożyć pokrywę przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać 1000 g wody i ocet, uruchomić Mycie Wstępne /Po cieście. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać pozostałe 250 g wody i sok z cytryny. Nałożyć przystawkę Varoma z ciastem, uruchomić Fermentowanie /3 godz./50°C. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 15 kawałków (35 g każdy), uformować w kule. Kule układać na przygotowanej wcześniej blasze, spłaszczać na grubość ok. 1 cm. Bułeczki posmarować oliwą za pomocą pędzelka i posypać solą gruboziarnistą. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 45 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Zdjąć folię spożywczą, piec 10-15 min (200°C). Bułeczki z solą gruboziarnistą podawać na ciepło lub po ostudzeniu.

piekarnik, papier do pieczenia, folia spożywcza, pędzelek do ciasta, pędzelek kuchenny, blacha do pieczenia

Dla ochrony przed utlenianiem metalu w wyniku długotrwałego podgrzewania wody, w punkcie 3. do naczynia miksującego należy dodać 30 g soku z cytryny lub 1 płaską łyżeczkę kwasu askorbinowego (witaminy C).