Chleb „bliźniak” na zakwasie (z naczynia kamionkowego)
TM6 TM5

Chleb „bliźniak” na zakwasie (z naczynia kamionkowego)

 4.8 (72 oceny)

Składniki

Zaczyn żytni (dzień wcześniej)

  • 140 g wody
  • 10 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
  • 130 g mąki żytniej, typu 720

Ciasto właściwe

  • 400 g wody
  • 5 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
  • 120 g mąki żytniej, typu 720
  • 560 g mąki pszennej chlebowej, typu 750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
  • 10 g miodu
    lub 10 g ekstraktu słodowego w proszku
  • 2 łyżeczki soli
  • 3 łyżeczki przyprawy do chleba (patrz wskazówka) (opcjonalnie)
  • olej rzepakowy, do natłuszczenia
    lub olej kokosowy, do natłuszczenia
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
7183 kJ / 1718 kcal
Białko
44 g
Węglowodany
361 g
Tłuszcz
8 g
Tłuszcz nasycony
1 g
Błonnik
28 g
Sód
1183 mg

Sposób przygotowania

Zaczyn żytni (dzień wcześniej)

  1. Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1. Przelać do dużego słoja (1 l).
  2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić słój z wodą, odważyć do niego zakwas i mąkę, dokładnie wymieszać. Luźno nałożyć pokrywkę słoika i odstawić w ciepłe miejsce na 6-12 godz. (patrz wskazówka).

Ciasto właściwe

  1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 260 g zaczynu żytniego (patrz wskazówka), drożdże, mąkę żytnią, mąkę pszenną, miód, sól i przyprawę do chleba, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie dużą miskę i naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” natłuścić olejem za pomocą pędzelka, pokrywę naczynia namoczyć w wodzie (patrz wskazówka), odstawić. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi objętość.
  2. Natłuszczone naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” i blat lekko oprószyć mąką pszenną. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat, podzielić na dwie równe części (ok. 690 g każda). Każdą część spłaszczyć i rozciągnąć, następnie zakładając brzegi ciasta do środka, uformować dwa okrągłe bochenki. Umieścić łączeniem do dołu w przygotowanym naczyniu kamionkowym, lekko oprószyć mąką i naciąć ostrym nożem w kilku miejscach. Namoczoną pokrywę wytrzeć i nałożyć na naczynie kamionkowe, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. 30 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 230°C.
  3. Włożyć chleb w naczyniu na najniższy poziom piekarnika, piec ok. 60 min (230°C). Używając żaroodpornej rękawicy kuchennej, ostrożnie zdjąć pokrywę, odstawić na żaroodporną powierzchnię. Piec kolejne 10 min (230°C). Ostrożnie wyjąć naczynie kamionkowe z chlebem, umieścić na żaroodpornej powierzchni. Ostrożnie wyjąć bochenki, przełożyć na kratkę. Chleb „bliźniak” na zakwasie podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.
Wartości odżywcze
na 1 sztukę
Kalorie
7183 kJ / 1718 kcal
Białko
44 g
Węglowodany
361 g
Tłuszcz
8 g
Tłuszcz nasycony
1 g
Błonnik
28 g
Sód
1183 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, kratka do studzenia, naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty”, pędzelek kuchenny, żaroodporna rękawica kuchenna, duży słój (1 l), duża miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna

Wskazówki i podpowiedzi

  • Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
  • Naczynie kamionkowe Rockstars® nie nadaje się do mycia w zmywarce. Aby zachować naturalną powłokę nieprzywierającą, nie należy używać detergentów ani środków do mycia naczyń. Do czyszczenia można używać gorącej wody, gąbki lub szczotki do mycia naczyń. Ewentualne zapachy, które mogą być jeszcze obecne na naczyniach są nieszkodliwe. W przypadku uporczywych resztek jedzenia, które przywierają do kamionki, przed czyszczeniem należy namoczyć naczynie w ciepłej wodzie. Po wyczyszczeniu pozostawić do całkowitego wyschnięcia w miejscu dobrze wentylowanym od góry i od dołu.
  • W trakcie dodawania składników do ciasta na chleb należy pamiętać, by 1-2 łyżki zaczynu odłożyć do słoika i odstawić do lodówki. Ta część zakwasu posłuży jako baza do kolejnego zaczynu.
  • Czas, potrzebny na wyrośnięcie ciasta chlebowego, jest zależny od mocy zakwasu i od tego, czy do ciasta zostały dodane drożdże. Kilkudniowy zakwas może potrzebować więcej czasu na spulchnienie ciasta niż kilkutygodniowy. Ciasto chlebowe jest odpowiednio wyrośnięte, kiedy podwoi objętość.
  • Namoczenie pokrywy naczynia kamionkowego w wodzie spowoduje, że podczas pieczenia powstanie para, dzięki której chleb lepiej urośnie i będzie miał bardziej chrupiącą skórkę.
  • Aby przygotować mieszankę przypraw do chleba należy do czystego i suchego naczynia miksującego wyspać 30 g kminku, 30 g nasion kolendry, 15 g kminu rzymskiego lub 15 g nasion kopru włoskiego, 1 ½ łyżeczki nasion anyżu i 1 ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, zmielić 15 s/obr. 10. Przesypać do szczelnie zamykanego słoika i używać do wybranych przepisów.