Mleczny chleb (metoda Tangzhong)
TM6 TM5

Mleczny chleb (metoda Tangzhong)

 4.7 (309 ocen)

Składniki

  • 330 g mleka, plus dodatkowo 1 łyżeczka do posmarowania chleba
  • 560 g mąki pszennej chlebowej, typu 750, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
  • 30 g mleka w proszku
  • 20 g świeżych drożdży, pokruszonych
    lub 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 2 jajka, w temp. pokojowej
  • 1 ¼ łyżeczki soli
  • 100 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
  • 50 g cukru
  • 1 żółtko
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1261.7 kJ / 300.4 kcal
Białko
8.8 g
Węglowodany
39.4 g
Tłuszcz
11.8 g
Tłuszcz nasycony
6.9 g
Błonnik
1.3 g
Sód
298.1 mg

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego wlać 100 g mleka, dodać 60 g mąki, podgrzewać 3 min/65°C/obr. 3. Pozostawić w naczyniu miksującym na 10 min.
  2. Dodać pozostałe 230 g mleka, 500 g mąki, mleko w proszku, drożdże, jajka, sól, masło i cukier, wyrobić Ciasto /4 min. Ciasto powinno mieć dość luźną konsystencję. Przełożyć do miski, uformować w kulę, przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. (patrz wskazówka). W tym czasie formę keksową (dł. 26 cm) natłuścić masłem za pomocą pędzelka, odstawić.
  3. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, podzielić na 3 równe części i uformować w kule. Każdą kulę rozwałkować na prostokąt (10 x 20 cm), następnie zwijać, zaczynając od krótszego boku. Powstałe wałki przekroić na pół, układać ciasno obok siebie w przygotowanej formie. Przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 min lub do momentu, aż chleb podwoi objętość. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
  4. W małej misce wymieszać żółtko z 1 łyżeczką mleka, następnie za pomocą pędzelka posmarować wierzch bochenka. Piec 5 min (190°C), następnie zmniejszyć temp. do 170°C i piec 30 min (170°C) lub do momentu, aż chleb stanie się złotobrązowy. Ostrożnie wyjąć z formy, studzić na kratce. Mleczny chleb (metoda Tangzhong) podawać pokrojony na kromki z wybranymi dodatkami.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1261.7 kJ / 300.4 kcal
Białko
8.8 g
Węglowodany
39.4 g
Tłuszcz
11.8 g
Tłuszcz nasycony
6.9 g
Błonnik
1.3 g
Sód
298.1 mg

Przybory kuchenne

miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, forma keksowa (dł. 26 cm), pędzelek do ciasta, wałek do ciasta, piekarnik, mała miska, kratka do studzenia

Wskazówki i podpowiedzi

  • Tangzhong (zasmażka wodna, yu-dane) to pasta z mąki gotowana w wodzie lub mleku w temperaturze 65°C, która służy do poprawienia tekstury chleba i wydłużenia czasu świeżości pieczywa.
  • Jeżeli w punkcie 2. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
  • Ciasto po wyrobieniu można odstawić do wyrośnięcia do lodówki na 8-12 godz. Schłodzone ciasto doprowadzić do temp. pokojowej, następnie postępować zgodnie z informacjami podanymi w punkcie 3.
  • Mleczny chleb (metoda Tangzhong) można przechowywać w spiżarni przez 2-3 dni lub pokroić i zamrozić na okres do 2 miesięcy.