Chleb jogurtowy

4.9 (1.9K ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz.

240 g wody
10 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
350 g mąki pszennej chlebowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
150 g mąki żytniej, typu 750
lub 150 g mąki orkiszowej, białej lub mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
100 g jogurtu naturalnego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka ekstraktu słodowego w proszku (opcjonalnie)
1 - 2 łyżki octu jabłkowego (opcjonalnie)
olej, do natłuszczenia

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę pszenną, mąkę żytnią, jogurt, sól, miód, ekstrakt słodowy i ocet, wyrobić Ciasto /4 min. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość (patrz wskazówka). W tym czasie naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty” lub garnek rzymski (3 l) natłuścić olejem za pomocą pędzelka i oprószyć mąką, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat. Delikatnie spłaszczyć i rozciągnąć, następnie zakładając brzegi ciasta do środka, uformować podłużny bochenek. Umieścić łączeniem do dołu w przygotowanym naczyniu kamionkowym, lekko oprószyć mąką i naciąć ostrym nożem w kilku miejscach. Nałożyć pokrywę naczynia do zapiekania. Zamkniętą formę z wyrośniętym chlebem wstawić do zimnego piekarnika. Rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Piec 60 min (230°C) na najniższej szynie piekarnika. Używając żaroodpornej rękawicy kuchennej, ostrożnie zdjąć pokrywę, odstawić na żaroodporną powierzchnię. Piec kolejne 5-10 min (230°C). Ostrożnie wyjąć naczynie kamionkowe z chlebem, umieścić na żaroodpornej powierzchni. Ostrożnie wyjąć bochenek, przełożyć na kratkę do studzenia. Chleb jogurtowy podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.

piekarnik, kratka do studzenia, naczynie kamionkowe do zapiekania „Betty”, pędzelek kuchenny, żaroodporna rękawica kuchenna

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Dodatek octu jabłkowego nadaje kwaskowatego smaku, który przypomina chleb na zakwasie.
W punkcie 2. ciasto można przełożyć do dużej miski oprószonej mąką. Przykryć ściereczką kuchenną, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz. 30 min.
Do pieczenia chleba można użyć garnka żeliwnego lub formy keksowej o długości 35 cm.
Przed pierwszym użyciem naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” należy umyć je wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Naczynie kamionkowe Rockstars® nie nadaje się do mycia w zmywarce. Aby zachować naturalną powłokę nieprzywierającą, nie należy używać detergentów ani środków do mycia naczyń. Do czyszczenia można używać gorącej wody, gąbki lub szczotki do mycia naczyń. Ewentualne zapachy, które mogą być jeszcze obecne na naczyniach są nieszkodliwe. W przypadku uporczywych resztek jedzenia, które przywierają do kamionki, przed czyszczeniem należy namoczyć naczynie w ciepłej wodzie. Po wyczyszczeniu pozostawić do całkowitego wyschnięcia w miejscu dobrze wentylowanym od góry i od dołu.