Czarne bułki do burgerów

4.6 (34 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz.

40 g masła, pokrojonego na kawałki
240 g mleka
20 g cukru
2 opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (łącznie 8 g, patrz wskazówka)
20 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 2 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
460 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
2 jajka, w tym 1 roztrzepane, do posmarowania bułek
1 łyżeczka soli
ziarna sezamu, czarnego, do posypania bułek

Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 3 min/60°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier, atrament z kałamarnicy i drożdże, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
Dodać mąkę, 1 jajko i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Zdjąć miarkę, wyrabiać ponownie Ciasto /3 min, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego dodać roztopione masło. Założyć miarkę. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi objętość. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Wyrobić kolejne Ciasto /30 s. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat. Podzielić na 8 części (ok. 90 g każda), uformować okrągłe bułki. Przełożyć na przygotowaną blachę, lekko spłaszczyć. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
Wyrośnięte bułki posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Posypać sezamem. Piec ok. 15 min (190°C). Upieczone bułki odstawić do lekkiego ostudzenia. Czarne bułki do burgerów podawać z wybranymi dodatkami.

pędzelek kuchenny, blacha i papier do pieczenia, piekarnik, ściereczka kuchenna

Atrament kałamarnicy to ciemny, mętny pigment o niebiesko-czarnym kolorze, będącym wynikiem wysokiej zawartości melaniny. Cechuje się również łagodnym, słonawym smakiem i morskim aromatem, dlatego idealnie pasuje do barwienia wytrawnych dań. Można go kupić w małych, plastikowych saszetkach lub w większych opakowaniach, np. słoikach w specjalistycznych sklepach ze składnikami kuchni śródziemnomorskiej lub w sklepach internetowych.
Jeżeli w punkcie 3. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Ciasto na bułki będzie miało dość luźną konsystencję po wyrobieniu i wyrośnięciu, jednak nie należy dodawać więcej mąki, aby bułki po upieczeniu były miękkie i puszyste.
Czarny sezam do posypania można zastąpić nasionami czarnuszki, bułki będą wówczas bardziej aromatyczne.