Chleb portugalski (Pão de água)

4.9 (4.2K oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 4 godz.

550 g wody, letniej
720 g mąki pszennej chlebowej (typu 650-750), plus dodatkowa ilość do oprószenia
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 łyżeczka suchych drożdży
10 g soli

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać mąkę, zmiksować 20 s/obr. 6. Odstawić na 40 min (patrz wskazówka).
Dodać drożdże i sól, wyrobić Ciasto /6 min. Ciasto powinno mieć rzadką konsystencję. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 2 godz. lub do momentu, aż podwoi swoją objętość (patrz wskazówka). Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 230°C.
Ciasto przełożyć na obficie oprószoną mąką blachę. Dłońmi delikatnie spłaszczyć ciasto na prostokąt (ok. 30 x 20 cm), starając się nie ugniatać ciasta. ⅓ ciasta założyć do środka. Brzegi ciasta delikatnie zawinąć do dołu, formując podłużny bochenek. Bochenek oprószyć mąką i długim, ostrym nożem lub żyletką zrobić jedno podłużne nacięcie. Piec 45-50 min (230°C, patrz wskazówka). Chleb wyjąć z piekarnika, sprawdzić, czy jest upieczony (patrz wskazówka). Studzić na kratce. Chleb portugalski (Pão de água) podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.

miska, piekarnik, blacha do pieczenia, długi, ostry nóż, kratka do studzenia

Odstawienie w punkcie 1. mąki wymieszanej z wodą sprawia, że na późniejszym etapie wyrabiania ciasto będzie miało lepiej rozwiniętą siatkę glutenową i finalnie chleb po upieczeniu będzie się charakteryzował dużymi pęcherzykami powietrza.
W punkcie 2. ciasto można przełożyć do wyrośnięcia do dużej miski i przykryć ją folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną.
Aby chleb był bardziej wilgotny i dłużej zachował świeżość, na dno piekarnika należy włożyć płytkie naczynie żaroodporne z wodą.
Aby sprawdzić, czy chleb jest wypieczony, należy postukać w jego spód. Prawidłowo wypieczony bochenek powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli chleb od spodu jest niedopieczony, należy dopiekać go 5-10 min.