Wersje kompatybilne
Chleb pszenny na zakwasie
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji: 30 kromek
Składniki
Zaczyn
- 150 g ziaren pszenicy (patrz wskazówka)
- 150 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
- 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka) lub pszennego zakwasu chlebowego
Ciasto właściwe
- 550 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
- 400 g wody, źródlanej lub przegotowanej
- 3 - 6 łyżek słonecznika łuskanego, pestek dyni lub ziaren sezamu
- 15 g soli
-
5
g świeżych drożdży, pokruszonych (patrz wskazówka)
(opcjonalnie)
lub ½ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie) - masło, ilość do natłuszczenia formy
- Wartości odżywcze
- na 1 kromkę
- Kalorie
- 357.4 kJ / 85.4 kcal
- Białko
- 2.8 g
- Węglowodany
- 17.1 g
- Tłuszcz
- 0.6 g
- Tłuszcz nasycony
- 0.1 g
- Błonnik
- 1.1 g
- Sód
- 195.1 mg
Sposób przygotowania
Zaczyn
- Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać ziarna pszenicy, zmielić
1 min/obr. 10 . Mąkę pszenną przesypać do dużego słoja (0,9 l). - Do naczynia miksującego wlać wodę, podgrzewać
2 min/37°C/obr. 1 . Przelać do słoja z mąką pszenną, dodać zakwas, wymieszać dokładnie za pomocą łyżki, przykryć folią spożywczą i zrobić w niej kilka dziurek. Słój odstawić w ciepłe miejsce (temp. ok. 25°C) na 8-12 godz. (patrz wskazówka).
Ciasto właściwe
- Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać 300 g zaczynu (patrz wskazówka), wodę, 2-4 łyżki słonecznika, sól i drożdże, wyrobić
Ciasto /5 min . W tym czasie formę keksową (dł. 35 cm) natłuścić dokładnie masłem (patrz wskazówka). Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wygładzić wierzch dłonią zwilżoną wodą i posypać pozostałą 1-2 łyżkami słonecznika. Formę z ciastem włożyć do plastikowej torby tak, aby nie dotykała powierzchni ciasta i był zamknięty dopływ powietrza, odstawić w ciepłe miejsce na 2-5 godz. lub do podwojenia objętości (patrz wskazówka). Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. - Piec 45-55 min (200°C, patrz wskazówka). Chleb wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć z formy, sprawdzić, czy jest upieczony (patrz wskazówka). Studzić na kratce (patrz wskazówka). Chleb pszenny na zakwasie podawać po ostudzeniu, pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.
- Wartości odżywcze
- na 1 kromkę
- Kalorie
- 357.4 kJ / 85.4 kcal
- Białko
- 2.8 g
- Węglowodany
- 17.1 g
- Tłuszcz
- 0.6 g
- Tłuszcz nasycony
- 0.1 g
- Błonnik
- 1.1 g
- Sód
- 195.1 mg
Przybory kuchenne
duży słój (0,9 l), folia spożywcza, forma keksowa (dł. 35 cm), duża plastikowa torba, piekarnik, kratka do studzeniaWskazówki i podpowiedzi
- Zamiast ziaren pszenicy do przygotowania zaczynu można użyć mąki pszennej razowej w ilości odpowiadającej wadze ziaren. Należy wówczas pominąć punkt 1., mąkę odważyć do dużego słoja (0,9 l) i dalej postępować zgodnie z przepisem.
- Przepis „Żytni zakwas chlebowy” znajduje się w na platformie Cookidoo®.
- Można przygotować zaczyn żytni, zastępując ziarna pszenicy ziarnami żyta lub mąką żytnią pełnoziarnistą.
- Zaczyn jest gotowy do pieczenia chleba po 8-12 godz. od wymieszania z mąką i wodą, kiedy podwoi swoją objętość. Jeśli zacznie opadać, znaczy to, że już traci właściwości spulchniające - chleb upieczony na bazie takiego zaczynu może mieć bardziej zbitą konsystencję i kwaśniejszy smak.
- Chlorowana woda pobrana bezpośrednio z kranu może negatywnie wpłynąć na smak chleba. Taką wodę należy uprzednio przefiltrować, przegotować i ostudzić albo użyć butelkowanej wody źródlanej.
- W trakcie dodawania składników do ciasta na chleb należy pamiętać, by 1-2 łyżki zaczynu odłożyć do słoika i odstawić do lodówki. Ta część zakwasu posłuży jako baza do kolejnego zaczynu.
- W przypadku pieczenia chleba na młodym zakwasie może być konieczne dodanie niewielkiej ilości drożdży do ciasta, aby przyspieszyć wyrastanie bochenków. Kilkutygodniowy, regularnie używany zakwas takiego dodatku już nie będzie wymagał.
- Czas, potrzebny na wyrośnięcie ciasta chlebowego, jest zależny od mocy zakwasu i od tego, czy do ciasta zostały dodane drożdże. Kilkudniowy zakwas może potrzebować więcej czasu na spulchnienie ciasta niż kilkutygodniowy. Ciasto chlebowe jest odpowiednio wyrośnięte, kiedy podwoi objętość.
- Do pieczenia chleba najlepiej nadają się formy keksowe wykonane z grubszej stali nierdzewnej, z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Takie formy równomiernie rozprowadzają ciepło, dzięki czemu bochenki pieką się tak samo z każdej strony. Warto również pamiętać, że zakwas chlebowy może wchodzić w reakcję z formami wykonanymi z aluminium.
- Po ok. 30 min pieczenia chleb można ostrożnie wyjąć z formy i piec dalej bez niej. Chleb będzie wówczas przyrumieniony ze wszystkich stron.
- Aby sprawdzić, czy chleb jest wypieczony, należy postukać w jego spód. Prawidłowo wypieczony bochenek powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli chleb od spodu jest niedopieczony, należy dopiekać go po wyjęciu z formy jeszcze 5-10 min.
- Chleb pszenny na zakwasie najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, po ok. 12 godz. od wyjęcia z piekarnika.
