Francuskie rogaliki (Croissants)

Sposób przygotowania

1. Do naczynia miksującego wlać wodę i mleko, dodać drożdże, mąkę, cukier, 50 g miękkiego masła i sól, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić masłem. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 8 godz. lub na całą noc.
2. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, lekko oprószyć mąką i rozwałkować w kwadrat (ok. 35 cm), pozostawiając nieco grubsze ciasto na środku, odstawić.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pozostałe 250 g zimnego masła. Odważone masło umieścić między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i spłaszczyć, uderzając w nie wałkiem, aby powstał kwadrat (ok. 15 cm). Umieścić spłaszczone masło na środku rozwałkowanego ciasta i złożyć rogi do środka, tak aby masło było całkowicie zamknięte. Rozwałkować w prostokąt (ok. 50 x 20 cm), następnie złożyć ciasto na trzy, zachowując kształt prostokąta. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min.
4. Schłodzone ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, rozwałkować w podłużny prostokąt (ok. 70 x 20 cm). Złożyć brzegi ciasta do środka, następnie powstały prostokąt złożyć wzdłuż na pół. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 20 min. W tym czasie 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
5. Schłodzone ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat, rozwałkować w podłużny prostokąt o grubości 3 mm (ok. 60 x 30 cm), ostrym nożem przekroić wzdłuż na pół, następnie każdą połowę pokroić na 9 trójkątów (podstawa 12 cm, wysokość 15 cm). Trójkąty zwijać luźno od podstawy do końca, lekko zawijając dolne krawędzie, tworząc kształt rogalika. Układać na przygotowanych blachach, przykryć natłuszczoną masłem folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-3 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
6. Wyrośnięte rogaliki posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Piec 15-20 min (190°C), jedna blacha po drugiej. Francuskie rogaliki (Croissants) podawać na ciepło lub po ostudzeniu z wybranymi dodatkami.