Włoskie grissini

4.8 (61 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz.

280 g wody, letniej
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 2 łyżeczki suchych drożdży (8 g)
500 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00, plus dodatkowa ilość do oprószenia
lub 500 g mąki pszennej, typu 550, plus dodatkowa ilość do oprószenia
60 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
lub 60 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
1 łyżka słodu jęczmiennego
lub 1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia
2 łyżki semoliny z pszenicy durum (ok. 30 g) (opcjonalnie)
lub 2 łyżki kaszy manny (ok. 30 g) (opcjonalnie)
1 - 2 łyżki ziaren sezamu (opcjonalnie)
lub 1 - 2 łyżki maku (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, mąkę, oliwę, słód i sól, wyrobić Ciasto /3 min. W tym czasie blat oprószyć mąką i natłuścić oliwą dużą miskę za pomocą pędzelka, odstawić. Wyrobione ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować w kulę, natłuścić z wierzchu oliwą za pomocą pędzelka i przełożyć do przygotowanej miski. Przykryć folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, posypać semoliną, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, krótko zagnieść, spłaszczyć, oprószyć mąką. Pokroić na 30 plastrów grubości ok. 1 cm, następnie formować cienkie paluszki o długości blachy do pieczenia, naciągając oba końce i lekko skręcając ciasto (patrz wskazówka). Układać na przygotowanych blachach w niewielkich odstępach, oprószyć solą i posypać sezamem.
Piec 15-20 min (220°C), jedna blacha po drugiej, upewniając się, że grissini nie rumienią się za bardzo. Przełożyć na kratkę do studzenia. Włoskie grissini podawać po ostudzeniu z wybranymi dodatkami.

kratka do studzenia, piekarnik, pędzelek kuchenny, duża miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, 2 blachy i papier do pieczenia

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Ciasto na grissini jest bardzo miękkie i sprężyste, dlatego nadaje się do rozciągania w sposób opisany w przepisie.