Kanapki z focacci z bazyliowym pesto, mozzarellą i pomidorem

4.8 (66 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz. 20 min

380 g wody, letniej
30 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
10 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 łyżeczka suchych drożdży (patrz wskazówka)
620 g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
sól gruboziarnista, do posypania

20 g sera parmezan, pokrojonego na 2 cm kawałki
lub 20 g sera grana padano, pokrojonego na 2 cm kawałki
20 g orzeszków piniowych
lub 20 g migdałów, blanszowanych
½ ząbka czosnku
80 g liści bazylii, świeżych (ok. 4 pęczki)
60 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia
1 - 2 szczypty soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia
300 g sera mozzarella, odsączonego z zalewy, pokrojonego w 5 mm plastry
1 - 2 pomidory, pokrojone w 7 mm plastry
1 łyżeczka oregano, suszonego

Do naczynia miksującego wlać wodę i oliwę, dodać drożdże, mąkę, cukier i sól, wyrobić Ciasto /8 min. W tym czasie natłuścić blachę do pieczenia oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć na przygotowaną blachę, przykryć dużą miską, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu, aż podwoi objętość. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na blasze natłuszczonymi palcami w prostokąt (ok. 30 x 20 cm), posypać gruboziarnistą solą i odstawić na 30 min do wyrośnięcia. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Piec 20-25 min (200°C) lub do momentu, aż focaccia nabierze złotobrązowego koloru. Odstawić do całkowitego ostudzenia, następnie przekroić wzdłuż na pół.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Parmezan zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać orzeszki piniowe, czosnek, bazylię, oliwę i sól, zmiksować 20 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 10 s/obr. 7. Przełożyć na dolną część przekrojonej focacci, rozsmarować.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mozzarellę. Odważoną mozzarellę ułożyć na spodzie focacci posmarowanej pesto, następnie ułożyć plastry pomidora, skropić oliwą, oprószyć solą i oregano. Przykryć drugą częścią focacci, pokroić w kwadraty (ok. 10 x 10 cm). Kanapki z focacci z bazyliowym pesto, mozzarellą i pomidorem podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.

blacha do pieczenia, piekarnik, pędzelek kuchenny, duża miska, miska

Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.