Chleb na zakwasie z krzycą i suszonymi morelami

4.3 (12 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 12 godz. 30 min

275 g wody, letniej, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
200 g żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
20 g miodu
lub 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
300 g mąki z żyta krzyca, Melvit
200 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750
120 g moreli suszonych, bez pestek, pokrojonych w ćwiartki
2 łyżeczki soli
masło, do natłuszczenia formy
mak, do posypania chleba

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać zakwas, drożdże, miód, mąkę z żyta krzyca, mąkę pszenną, morele i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Pozostawić w naczyniu miksującym na 1 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie formę keksową (30 x 12 x 10 cm) natłuścić masłem, odstawić. Wyrośnięte ciasto zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wyrobić kolejną Ciasto /1 min. Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wygładzić dłonią zwilżoną wodą, posypać makiem. Przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 30 min lub do momentu, aż ciasto wyrośnie do brzegów formy.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Piec 40 min (200°C). Chleb wyjąć z piekarnika, ostrożnie wyjąć z formy, sprawdzić, czy jest upieczony (patrz wskazówka). Pozostawić na kratce do całkowitego ostudzenia. Chleb na zakwasie z krzycą i suszonymi morelami podawać pokrojony na kromki, z wybranymi dodatkami.

forma keksowa (30 x 12 x 10 cm), piekarnik, kratka do studzenia, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna

Przepis „Żytni zakwas chlebowy” znajduje się na platformie Cookidoo®. Aby przygotować zakwas do pieczenia chleba, należy w słoiku lub w misce wymieszać 1-2 łyżki żytniego zakwasu, 100 g mąki z żyta krzyca lub mąki żytniej typu 720-2000 i 100 g wody, przykryć folią, następnie odstawić na 8-12 godz. w temp. pokojowej. Do przygotowania chleba potrzebne jest 200 g tak przygotowanego zakwasu. Pozostały zakwas należy przełożyć do słoiczka i odstawić do lodówki (po wymieszaniu z kolejną porcją mąki i wody może posłużyć do kolejnego wypieku).
Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Aby sprawdzić, czy chleb jest wypieczony, należy postukać w jego spód. Prawidłowo wypieczony bochenek powinien wydać głuchy dźwięk. Jeżeli chleb od spodu jest niedopieczony, należy dopiekać go po wyjęciu z formy jeszcze 5-10 min. Chleb należy kroić po całkowitym ostudzeniu.
Chleb na zakwasie najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu, po ok. 12 godz. od wyjęcia z piekarnika.